苯甲醛 Benzaldehyde100-52-7外觀:純品無色透明液體,工業(yè)品常呈淡黃色;久置接觸空氣易變黃
氣味:標志性苦杏仁香氣,帶有櫻桃、堅果甜香
溶解性:微溶于水,可與乙醇、乙醚、油脂、有機溶劑任意混溶;能隨水蒸氣蒸餾
特性:強折光性;光照、空氣中易氧化生成苯甲酸,所以需要避光密封儲存
易氧化:空氣緩慢氧化→苯甲酸;氧化劑可加速反應(yīng)
可發(fā)生康尼扎羅反應(yīng)(無 α-H 醛特點):濃堿條件下歧化為苯甲醇 + 苯甲酸鹽
能發(fā)生縮合:和乙醛、丙酮、苯胺等縮合,大量用于香料合成(肉桂醛等)
可還原生成苯甲醇;能發(fā)生銀鏡反應(yīng),但不能還原斐林試劑
食用香精(GB2760 允許使用):調(diào)配杏仁、櫻桃、桃子、堅果、馬卡龍風(fēng)味,用于糖果、烘焙、飲料、罐頭;
日化香精:皂用香精、香水、香薰;常用來打造 gourmand 美食調(diào)、花香調(diào);
煙草香精提供堅果甜韻;
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