L - 二谷氨酸鎂（CAS：18543-68-5，四水合物）完整參數(shù)

別名：L - 谷氨酸鎂、二谷氨酸鎂、E625、谷氨酸半鎂鹽四水合物

一、外觀形狀

白色 / 類白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無異味，帶有谷氨酸特征鮮味；極易溶于水，完全不溶于乙醇、乙醚；10% 水溶液 pH=6.4~7.5；130~135℃受熱分解Food and A...。

二、主流等級劃分 & 執(zhí)行標準

共 4 個常用品級，核心合規(guī)標準：JECFA、EFSA（E625）、國內(nèi)食品添加劑規(guī)范、藥典 / 生化試劑標準

1. 食品級（最常用，E625）執(zhí)行標準：JECFA FAO/WHO、歐盟 1333 法規(guī)、國內(nèi)食品添加劑通用要求；可合法用于食品加工，重金屬、微生物嚴格管控。

2. 醫(yī)藥級滿足藥用雜質(zhì)限值（重金屬、砷、微生物限量更高），可用于口服營養(yǎng)制劑、補鎂原料藥；雜質(zhì)嚴于食品級。

3. 生化試劑級（實驗室）純度 98%~99%，內(nèi)毒素、重金屬極低，適配細胞實驗、酶活科研。

4. 工業(yè)級無食品醫(yī)藥安全管控，雜質(zhì)偏高，僅用于日化助劑、化工原料，禁止入口。

三、有效物質(zhì)含量

1. 國標 / JECFA 法定含量（無水基）

無水 L - 二谷氨酸鎂主含量：95.0%~105.0%

2. 市面商品化常規(guī)純度

• 食品級四水合物：98.0%~99.0%

• 醫(yī)藥級：≥99.0%

• 生化試劑：98%~99%

• 工業(yè)級：92%~97%

常規(guī)關鍵雜質(zhì)上限（食品級 JECFA）

水分≤24%、氯化物≤0.2%、硫酸鹽≤0.2%、重金屬（鉛）≤10mg/kg、砷≤3mg/kg

四、分領域詳細用途

1. 食品領域（核心用途，E625）

1. 鮮味增味劑：同味精作用，提供濃郁肉鮮、厚味，用于調(diào)味品、醬料、火鍋底料、肉制品、方便食品，提升底味飽滿度；可和谷氨酸鈉復配增效。

2. 低鈉代鹽劑：用鎂離子替代部分氯化鈉，減少鈉鹽攝入，適配低鹽食品、健身食品、控鈉膳食；兼顧咸味 + 鮮味，緩解無鹽食物寡淡。

3. 食品穩(wěn)定劑、緩沖劑：水溶液 pH 穩(wěn)定 6.4~7.5，穩(wěn)定肉制品蛋白結(jié)構(gòu)、乳制品乳化體系；改善面制品保水性。

4. 合規(guī)范圍：飲料、罐頭、零食、預制菜，JECFA 無嚴格 ADI 限值。

2. 醫(yī)藥 & 營養(yǎng)保健品

1. 口服補鎂原料：鎂元素補充劑，用于緩解缺鎂、神經(jīng)緊張、肌肉痙攣；谷氨酸載體提升鎂腸道吸收率。

2. 藥用輔料：口服液、泡騰片、營養(yǎng)混懸液 pH 緩沖劑；片劑助溶輔料。

3. 生化科研

細胞培養(yǎng)液、酶反應緩沖液，提供可溶性鎂離子輔酶；離子通道、生化體外試驗精準控鎂濃度；多肽合成原料。

4. 工業(yè)日化

護膚品、洗護產(chǎn)品 pH 調(diào)節(jié)劑；低端日化增味；工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基鎂源。