麥芽糖醇（Maltitol）作為一種多羥基化合物，其核心價值在于提供甜味與調(diào)節(jié)體系粘度。以下是其在各領(lǐng)域的物理標(biāo)識及常規(guī)工藝參數(shù)：

1. 基礎(chǔ)化學(xué)標(biāo)識

?   CAS號：585-88-6

*   分子式：C_{12}H_{24}O_{11}

2. 食品添加劑領(lǐng)域

主要利用其甜味特性及吸濕性，作為配方中的功能性組分。

?   應(yīng)用場景：

    ?   糖果制造：利用其非結(jié)晶特性，用于硬糖、壓片糖果配方，提供基礎(chǔ)甜度支撐。

    *   烘焙制品：利用其吸濕保水特性，用于面包、糕點(diǎn)體系，維持產(chǎn)品水分平衡。

    ?   冷凍飲品：利用其抗結(jié)晶特性，用于冰淇淋體系，調(diào)控冰晶形成。

?   參考用量：

    *   依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760），在冷凍飲品、糖果、糕點(diǎn)等多數(shù)食品類別中，按生產(chǎn)需要適量使用。

    ?   在特定品類如冷凍魚糜制品中，最大使用量限定為 0.5 g/kg 。

3. 工業(yè)領(lǐng)域

側(cè)重于利用其化學(xué)性質(zhì)作為反應(yīng)原料或體系調(diào)節(jié)劑。

?   應(yīng)用場景：

    ?   發(fā)酵工業(yè)：作為碳源，用于微生物發(fā)酵工藝（如酶制劑、酵母生產(chǎn)）。

    ?   煙草加工：利用其保潤特性，用于煙草薄片或煙絲的物理指標(biāo)調(diào)控。

    *   鑄造粘結(jié)：作為有機(jī)粘結(jié)劑組分，用于型砂粘結(jié)體系。

?   參考用量：

    ?   發(fā)酵工藝：通常占培養(yǎng)基總質(zhì)量的 1% - 10%，具體取決于菌種代謝需求。

    *   煙草薄片：一般占涂層配方質(zhì)量的 2% - 8% 。