分類與結構

1. 蔗 - 果型（GF?型）：在蔗糖分子的果糖殘基上，通過 β-2,1 糖苷鍵連接 1~4 個果糖基形成，主要包含蔗果三糖（GF?）、蔗果四糖（GF?）、蔗果五糖（GF?）等，是市場主流產(chǎn)品。

2. 果 - 果型（F?型）：由果糖基直接通過 β-2,1 糖苷鍵連接而成，如菊粉降解得到的短鏈低聚果糖。

核心理化性質

• 甜度與熱量：甜度約為蔗糖的 30%~60%，口感清甜；人體缺乏分解 β-2,1 糖苷鍵的消化酶，90% 以上可直達大腸發(fā)酵，熱量僅約 1.2kcal/g，為蔗糖的 1/3。

• 升糖特性：升糖指數(shù)（GI）僅 15~30，餐后血糖波動平緩，適合控糖人群。

• 加工特性：熱穩(wěn)定性中等，中性環(huán)境下耐熱性較好，強酸、長時間高溫煮沸會發(fā)生降解；具備優(yōu)異的保濕性與抗結晶性，可改善食品質構。

• 發(fā)酵特性：進入大腸后被腸道菌群分解，生成乙酸、丙酸、丁酸等短鏈脂肪酸，以及少量氣體，是其生理活性的核心來源。

經(jīng)研究驗證的生理功能

1. 調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)

   作為益生元可選擇性增殖雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌，抑制有害致病菌定植，優(yōu)化腸道菌群結構，維持腸道微生態(tài)平衡。

主要應用領域

• 食品工業(yè)：廣泛添加于嬰幼兒配方食品、酸奶、乳酸菌飲料、烘焙食品、糖果、代餐食品中，替代部分蔗糖提升產(chǎn)品健康屬性。

• 保健食品：作為核心原料用于腸道調(diào)理、通便、免疫調(diào)節(jié)類保健食品。

• 飼料添加劑：在畜禽、水產(chǎn)飼料中替代抗生素，改善動物腸道健康，提升生長性能。