外觀:白色至微黃色結晶粉末,無臭、略帶咸味
溶解性:極易溶于水;幾乎不溶于乙醇
2% 水溶液 pH:6.5~8.0
穩(wěn)定性:干燥固體很穩(wěn)定;水溶液遇氧氣、光照、高溫、銅 / 鐵金屬離子快速氧化失效
熔點:154~164℃(伴隨分解)
水溶性抗氧化劑、護色劑;抗氧化能力優(yōu)于 VC 鈉
幾乎沒有維生素 C 生理活性(僅 L - 抗壞血酸是天然 VC)
** 無酸味!** 不會改變食品酸甜口感,這是相比 VC 最大優(yōu)勢
可抑制肉制品亞硝胺生成,防止褐變、切口發(fā)黑
肉制品(最大用途)
火腿、香腸、鹵肉、肉干、調理肉;護色、防氧化發(fā)黑、抑制亞硝胺
常規(guī)添加量:0.3~1.0 g/kg
果蔬罐頭、果醬、腌菜
防止果蔬褐變,維持鮮亮色澤
飲料、果汁、葡萄酒、啤酒
去除溶解氧,防止變色、酒體渾濁、風味劣變
烘焙、堅果、油炸食品
延緩油脂氧化哈敗,延長貨架期
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