• CAS 號：6381-77-7

• 分子式：C6H7NaO6，分子量 198.11

• 外觀：白色 / 微黃色結(jié)晶粉末，無臭、微咸

• 溶解性：極易溶于水，幾乎不溶于乙醇；2% 水溶液 pH 6.5~8.0

• 穩(wěn)定性：干燥狀態(tài)穩(wěn)定；水溶液遇空氣、金屬離子、光照、高溫易氧化分解

• 核心特點：維生素 C（L - 抗壞血酸）的 D 型異構(gòu)體，抗氧化能力強于 VC 鈉，無酸味，幾乎無 VC 生理活性，進入人體可少量轉(zhuǎn)化為 VC

二、核心作用（食品領(lǐng)域）

1. 護色防褐變

   阻斷果蔬多酚氧化酶、肉類肌紅蛋白氧化，鹵肉、香腸、鮮切水果、罐頭不易發(fā)黑、發(fā)灰，長久保持鮮亮色澤。

2. 抗氧化保鮮

   清除自由基，延緩油脂、果汁氧化哈敗，延長熟食、飲料、烘焙品貨架期。

3. 抑制致癌物亞硝胺

   肉制品搭配亞硝酸鹽時，大幅減少亞硝胺生成，提升食用安全性。

4. 穩(wěn)定風(fēng)味、防渾濁

   果汁、啤酒、葡萄酒防止褐變、沉淀、風(fēng)味變差；保護天然維生素不被氧化流失。

三、主流應(yīng)用場景與參考用量（GB 2760-2024）

1. 肉制品（鹵味、香腸、火腿、腌肉）：0.05~0.15 g/kg，腌制 / 鹵煮階段溶于水加入

2. 冷凍水產(chǎn)、魚丸：0.05~0.15 g/kg，解凍浸泡或配料添加

3. 果蔬罐頭、果醬、鮮切果蔬：0.15~0.5 g/kg，護色防褐變

4. 果汁、果茶、葡萄酒：葡萄酒≤0.15 g/kg，果汁按需添加

5. 啤酒、烘焙、豆制品、復(fù)合調(diào)味料：0.03~0.2 g/kg

6. 八寶粥、罐頭湯汁：上限 1.0 g/kg

四、安全性說明

1. 權(quán)威認證：FAO/WHO、FDA、歐盟均認定為A 級安全食品添加劑，ADI 無嚴(yán)格限量；小鼠口服 LD??=15.3 g/kg，急性毒性極低。

2. 正常食用安全：日常加工食品攝入劑量遠低于安全閾值，健康人群無危害。

3. 注意事項

• 含鈉離子：高血壓、腎病、心衰人群減少高添加加工食品攝入，避免鈉超標(biāo)；

• 過量添加：會輕微影響風(fēng)味、增加褐變風(fēng)險，遵循 “按需少量添加”；

• 直接粉體接觸眼、皮膚有輕微刺激，操作做好防護。

五、工業(yè)其他用途

• 日化：護膚品抗氧化，抑制油脂酸敗；

• 水處理 / 鍋爐：脫氧緩蝕劑；

• 電鍍、紡織：脫色、提升織物耐光性；

• 煙草：降低煙氣焦油、CO 含量。

六、儲存與使用要點

1. 密封、陰涼干燥避光存放，遠離金屬容器、熱源；

2. 現(xiàn)配現(xiàn)用水溶液，避免長時間敞口放置氧化失效；

3. 優(yōu)先低溫、弱酸環(huán)境使用，抗氧化效果更佳。