甜度:蔗糖的22?28%,甜度柔和,無后苦味。
理化特性:耐高溫,120℃穩(wěn)定;pH3?8 環(huán)境穩(wěn)定性好,適合滅菌、烘焙工藝;易溶于水,不溶于乙醇;幾乎不發(fā)生美拉德褐變。
代謝特點:人體小腸缺少 α?半乳糖苷酶,幾乎不被小腸消化吸收,直接抵達(dá)大腸,選擇性增殖雙歧桿菌、乳桿菌等有益菌;低 GI,對血糖影響很小;不被口腔細(xì)菌利用,不致齲齒。
熱量:約 2kcal/g,為蔗糖一半。
注意:過量食用會腹脹、排氣增多、腹瀉,屬于劑量依賴性腸道發(fā)酵反應(yīng);可用于嬰幼兒配方食品,需控制添加量。
酸奶、發(fā)酵乳:促進(jìn)益生菌生長,提升活菌數(shù),改善發(fā)酵質(zhì)構(gòu),添加量 0.3?0.8%。
嬰幼兒配方奶粉、調(diào)制乳:作為益生元配料,構(gòu)建腸道菌群,添加量 0.2?0.5%。
常溫奶、乳飲料。
通便類保健食品核心原料,調(diào)節(jié)腸道菌群,雙向調(diào)節(jié)便秘腹瀉;促進(jìn)鈣鎂礦物質(zhì)吸收;輔助調(diào)節(jié)免疫。
劑型:沖劑、片劑、顆粒、口服液。
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