甜度:蔗糖的30?40%,甜味柔和純正,無(wú)后苦味,入口沒(méi)有明顯冰涼感。
熱值:約 2.0?kcal/g;GI 值很低,不顯著升高血糖,適合糖尿病人食用。
理化性能:熱穩(wěn)定性好,耐焙烤、滅菌;吸濕性中等;水溶液黏度接近蔗糖;美拉德反應(yīng)弱,上色很淺。
生理特性:人體小腸吸收少,到達(dá)大腸被腸道菌群發(fā)酵;不致齲齒。大量食用易產(chǎn)生腹脹、腹瀉,存在腸胃耐受上限。
ADI:JECFA 無(wú)特定限制;不得用于嬰幼兒食品。
無(wú)糖硬糖、軟糖、夾心糖、口香糖、壓片糖果;
無(wú)糖巧克力:改善口感、降低甜度,改善糖醇體系結(jié)晶,常和赤蘚糖醇、異麥芽酮糖醇復(fù)配。
藥用輔料:咀嚼片、含片、顆粒劑,填充劑、矯味劑;
醫(yī)藥原料:乳梨醇(乳糖醇)也用作滲透性緩瀉原料,用于制劑。
和赤蘚糖醇搭配:減輕赤蘚糖醇的冰涼刺激感;
和異麥芽酮糖醇搭配:調(diào)整溶解度、改善成品口感。
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