CAS 號:147-85-3
英文名稱:L-Proline
分子式:\(\boldsymbol{C_5H_9NO_2}\)
分子量:115.13
食品編碼:INS 643;CNS 16.007
特性歸類:亞氨基酸(環(huán)狀結(jié)構(gòu),唯一含仲氨基的天然蛋白氨基酸)
外觀:無色結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末,略帶甜味
溶解性:易溶于水、乙醇;不溶于乙醚
等電點:pH ≈ 6.30
水溶液偏中性;熱穩(wěn)定性尚可,高溫長時間加熱會消旋
環(huán)狀吡咯烷結(jié)構(gòu),是膠原蛋白主要組成氨基酸
非必需氨基酸,人體可自身合成;大量存在于膠原蛋白、彈性蛋白
維持結(jié)締組織、皮膚、軟骨、血管結(jié)構(gòu);參與傷口修復
改善皮膚保濕、促進膠原蛋白合成;美容原料常用氨基酸
風味特性:加熱過程參與美拉德反應(yīng),提升肉制品、烘焙香氣
復合氨基酸飲品、代餐、運動營養(yǎng)食品
烘焙、肉制品增香前驅(qū)物(美拉德反應(yīng)底物)
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