基礎(chǔ)信息

• CAS：134?03?2

• 分子式：C6H7NaO6

• 分子量：198.11

• 添加劑編碼：E301

• 別稱：抗壞血酸鈉

理化性質(zhì)

1. 外觀：白色或略帶淺黃色結(jié)晶、結(jié)晶粉末

2. 氣味口感：幾乎無味，帶有淡淡的咸味兒，無檸檬酸那種強(qiáng)酸味

3. 溶解性：極易溶于水，可少量溶于乙醇，不溶于乙醚、油脂

4. 酸堿度：10% 水溶液 pH 7.0?8.0，弱堿性

5. 穩(wěn)定性：對比游離 L?抗壞血酸穩(wěn)定性更強(qiáng)；光照、高溫、銅鐵等重金屬離子依舊會加速氧化變質(zhì)，水溶液接觸空氣后慢慢失效。

功能機(jī)理

主要應(yīng)用領(lǐng)域

1、食品添加劑（抗氧化劑、護(hù)色劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑）

1. 肉制品：火腿、灌腸、腌肉、肉干，抑制亞硝胺產(chǎn)生、穩(wěn)定鮮肉色澤、延緩哈敗；

2. 果汁、汽水、果酒：防止飲品氧化變色，保全果香；

3. 果蔬罐頭、速凍果蔬：抑制酶促褐變，保鮮果蔬色澤；

4. 烘焙面食：延緩糕點(diǎn)老化，改良面團(tuán)；

5. 休閑零食、乳制品：抗氧化保鮮；

優(yōu)勢：沒有強(qiáng)烈酸味，不會改變食品酸甜口感，是食品廠優(yōu)選維 C 原料。

2、醫(yī)藥行業(yè)

1. 口服制劑、輸液原料，用于壞血病預(yù)防、身體抗氧化、提升免疫；

2. 相比普通抗壞血酸，弱堿性屬性適合胃部敏感人群，減少反酸刺激；

3. 外用藥劑用來修護(hù)黏膜。

3、化妝品護(hù)膚品

4、飼料工業(yè)

使用規(guī)范（GB?2760）

安全說明

1. ADI 值不作限定，屬于安全性很高的水溶性營養(yǎng)物質(zhì)；

2. 短期超大劑量攝入，可引發(fā)腹脹、軟便、腸胃不適；

3. 本品含有鈉離子，高血壓、需要控鈉人群不要長期超高劑量攝入。

儲存條件

和相近物料區(qū)分

1. L?抗壞血酸：酸性強(qiáng)、酸味重、容易氧化；

2. L?抗壞血酸鈉：咸、弱堿性、穩(wěn)定性好；

3. D?異抗壞血酸鈉：僅抗氧化，幾乎沒有維生素 C 生理活性。