理化性質(zhì)
異丁酸外觀呈無色油狀液體,有類似丁酸的刺鼻氣味。相對密度0.949(20℃),熔點-47℃,沸點152~155℃,閃點(閉杯)76.67℃,折射率1.3930(20℃)。易溶于水,與乙醇、乙醚、氯仿等混溶。稻谷、豆類及山金車花的根中存在著游離狀態(tài)的異丁酸。
用途
異丁酸的用途與正丁酸相似，主要用來生產(chǎn)相應(yīng)的酯，例如異丁酸甲酯有杏香，異丁酸丙酯有菠蘿香味，異丁酸異戊酯有香蕉味，異丁酸辛酯有葡萄味，異丁酸芐酯有草霉香味的茉莉味等，可用作合成香精和溶劑。也用于制造清漆和增塑劑。異丁酸有一些重要的衍生物，工業(yè)上實際用于生產(chǎn)異丁腈的中間體，再轉(zhuǎn)化為鹽酸異丁脒，它是殺蟲劑二嗪農(nóng)的原料。異丁酸主要用于合成異丁酸酯類產(chǎn)品，是生產(chǎn)用于香水和香料的酯的原料，如異丁酸甲酯、丙酯、異戊酯、芐酯等?？勺鳛槭秤孟懔?，是GB2760—1996規(guī)定允許使用的食用香料，主要用以配制奶油、蘋果、焦糖、干酪、面包、酵母等香精。也用于制藥，紡織助劑(以鹽的形式)，以及多種化學(xué)反應(yīng)的溶劑（脂類的溶劑）。
制備方法
異丁酸制備方法與丁酸相似，主要是異丁醇和異丁醛的直接氧化法，異丁醛與空氣或氧氣直接進行氧化反應(yīng)即得。其他制造方法有：異丁腈水解法，甲基丙烯酸加氫法。2-甲基-1-硝基丙烷氧化制異丁酸亦可獲得較高收率。異丁酸可與水共沸蒸餾提純，無水異丁酸從四氯化碳萃取蒸餾得到。
危險性
異丁酸易燃，遇明火、高熱或與氧化劑接觸，有引起燃燒爆炸的危險，具有腐蝕性，按腐蝕類物品規(guī)定貯運。本品低毒，對粘膜、上呼吸道、眼和皮膚有強烈的刺激性。吸入后，可因喉及支氣管的痙攣、炎癥、水腫，化學(xué)性肺炎或肺水腫而致死。接觸后引起燒灼感、咳嗽、喘息、喉炎、氣短、頭痛、惡心、嘔吐，皮膚觸及時用清水洗凈。
含量分析
按“丁酸(03454)”中含量分析法測定。
毒性GRAS(FEMA)。LD50280mg/kg(大鼠，經(jīng)口)。
使用限量FEMA(mg/kg)：軟飲料4.1；冷飲12；糖果41；焙烤食品38；膠姆糖470；人造奶油30。適度為限(FDA§172．515，2000)。