乳酸是一種含有羥基的羧基化合物(羧酸),化學(xué)式是C3H6O3,在多種生理過(guò)程中發(fā)揮作用。其工業(yè)品為無(wú)色到淺黃色液體,純品為無(wú)色無(wú)味液體,具有吸濕性,能與水、乙醇、甘油混溶。(1)乳酸有很強(qiáng)的防腐保鮮功效,可用在果酒、飲料、肉類、食品、糕點(diǎn)制作、蔬菜(橄欖、小黃瓜、珍珠洋蔥)腌制以及罐頭加工、糧食加工、水果的貯藏,具有調(diào)節(jié)pH值、抑菌、延長(zhǎng)保質(zhì)期、調(diào)味、保持食品色澤、提高產(chǎn)品質(zhì)量等作用;
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