β-胡蘿卜素        

中文名稱(chēng)： β-胡蘿卜素。     

中文別名： B-胡蘿卜素；倍他胡蘿卜素；beta-胡蘿卜素。       

英文名稱(chēng)： beta-Carotene       

分 子 式： C40H56             分子量：536.88       

物化性質(zhì)： 紅色或紅褐色流動(dòng)性細(xì)粉。        

CAS  號(hào)： 7235-40-7       

產(chǎn)品用途： β-胡蘿卜素是類(lèi)胡蘿卜素之一，也是橘黃色脂溶性化合物，它是自然界中最普遍存在也是最穩(wěn)定的天然色素。許多天然食物中例如：綠色蔬菜、甘薯、胡蘿卜、菠菜、木瓜、芒果...等，皆存有豐富的β-胡蘿卜素。β-胡蘿卜素是一種抗氧化劑，具有解毒作用，是維護(hù)人體健康不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素，在抗癌、預(yù)防心血管疾病、白內(nèi)障及抗氧化上有顯著的功能，并進(jìn)而防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。β-胡蘿卜素在進(jìn)入人體后可以轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，不會(huì)有因過(guò)量攝食而造成維生素A累積中毒現(xiàn)象。另外，在促進(jìn)動(dòng)物的生育與成長(zhǎng)也具有較好的功效。  β-胡蘿卜素作為一種食用油溶性色素，其本身的顏色因濃度的差異，可涵蓋由紅色至黃色的所有色系，因此受到食品業(yè)相當(dāng)熱烈的歡迎。其非常適合油性產(chǎn)品及蛋白質(zhì)性產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，如：人造奶油、膠囊、魚(yú)漿煉制品、素食產(chǎn)品、速食面的調(diào)色等。而經(jīng)過(guò)微膠囊處理的β-胡蘿卜素，可轉(zhuǎn)化為水溶性色素，幾乎所有的食品都可應(yīng)用。另外，β-胡蘿卜素在飼料、化妝品等方面有重要用途。      

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