肉桂醛（英文：Cinnamaldehyde）是一種醛類有機化合物，為黃色黏稠狀液體，大量存在于肉桂等植物體內。自然界中天然存在的肉桂醛均為反式結構，該分子為一個丙烯醛上連接上一個苯基，因此可被認為是一種丙烯醛衍生物。肉桂醛顏色是因為π→π*躍遷而產生的，而共軛結構的存在使得肉桂醛的吸收光譜進入可見光波段。
肉桂醛通常稱為桂醛，天然存在于斯里蘭卡肉桂油、桂皮油、藿香油、風信子油和玫瑰油等精油中。桂醛有順式和反式兩種異構體，現商用的桂醛，無論是天然的或者是合成的桂醛，都是反式體。
中文名 肉桂醛
英文名 Cinnamic aldehyde
分子量 132.16
CAS登錄號 104-55-2
EINECS登錄號 203-213-9
分子式 C9H8O
結構簡式 C6H5CHCHCHO
FEMA 2286
海關編碼 291229900
毒性LD50 大鼠經口2220
密度： 1.046-1.052
熔點（℃）：-7.5℃
折光率（20℃）： 1.619-1.623
比重（25/25℃）：1.046-1.050
酸值： ≤1.0%
沸點（℃）： 253(常壓）
外觀：無色或淡黃色液體。肉桂醛分子立體模型肉桂醛分子立體模型
香氣：有強烈的桂皮油和肉桂油的香氣，溫和的辛香氣息，不應有辣味，香氣強烈持久。桂醛較桂醇香氣清強。
溶解性：難溶于水、甘油，易溶于醇、醚和石油醚中。能隨水蒸氣揮發(fā)。
穩(wěn)定性：在強酸性或者強堿性介質中不穩(wěn)定，易導致變色，在空氣中易氧化。
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