納他霉素生產(chǎn)廠家 納他霉素廠家價格 食品級納他霉素廠家

納他霉素簡介：

納他酶素作為一種微生物防腐劑。納他酶素有：延長食品的保質期，防止酵母和酶菌引起的變質；減少因為變質而引起的食品回收，降低生產(chǎn)成本；不改變食品的風味；低劑量、高效率；抗菌作用時間長

形狀：粉狀

分子式：C33H47NO13

相對分子質量：665.74

熔點280（分解）

溶解度：微溶于水，難溶于大部分有機溶劑。室溫下水中溶解度為30100mg/L。pH低于3或高于9時，其溶解度會有提高，但會降低納他酶素的穩(wěn)定性。

納他酶素近白色或奶油黃色結晶粉末。是一種無臭、無味，低劑量且安全性高的食品防腐劑。

納他酶素(Natamycin)是一種由鏈酶菌發(fā)酵產(chǎn)生的高效、廣譜抗真菌化合物，屬于多烯大環(huán)內(nèi)酯類，既可以抑制各種酶菌、酵母菌的生長，又能抑制真菌毒素的產(chǎn)生,可廣泛用于食品防腐保鮮。納他酶素對細菌沒有抑制作用，因此它不影響酸奶、奶酪、生火腿、干香腸的自然成熟過程。

在焙烤食品用納他酶素對面團進行表面處理，有明顯的延長保質期作用。

      納他酶素是一種廣譜、高效安全的酵母菌及酶菌等絲狀真菌抑制劑，它不僅能夠抑制真菌，還能防止真菌毒素的產(chǎn)生。同時因為其溶解度很低等特點，通常用于食品的表面防腐。生物防腐劑。

乳酪

納他酶素可防止乳酪在成熟時發(fā)酶，以限制酶菌毒素的形成。因它很難透入乳酪，只停留在乳酪表面，所以在控制乳酪表面酶菌生長很有優(yōu)勢，而且不影響乳酪的成熟過程。具體的應用方法有三種：1). 0.050.28納他酶素噴于乳酪制品的表面2). 把鹽漬后的乳酪在0.050.28濃度懸浮液中浸泡24分鐘. 3 把 0.05納他酶素加到覆蓋乳酪的涂層中。

廣式月餅

月餅營養(yǎng)豐富，餅皮餅餡以及咸蛋黃都常會發(fā)生酶變。納他酶素對月餅有良好的防酶效果。 使用時一般采用噴灑法: 將納他酶素產(chǎn)品配制成0.02 0.04的懸浮液，月餅烘烤后冷卻至常溫時，將 Natamycin的懸浮液噴涂在月餅的表面四周及底部，即可完成外部防酶。生咸蛋黃入爐烤至七八成熟，取出冷卻后浸泡于Natamycin懸浮液中約2 分鐘，即可防止蛋黃餡的酶變。

面包糕點

將100500ppm納他酶素溶液噴在烘焙食品如蛋糕、白面包、酥餅的表面，或將納他酶素噴灑在未烘烤的生面團的表面，對產(chǎn)品的口感不產(chǎn)生任何影響。

肉制品

采用浸泡或噴灑肉類食品的方法，使用4mg/cm2 納他酶素時即可達到安全而又有效的防酶目的。以0.05 0.2 (w/v)濃度的納他酶素懸浮液浸泡腸衣，或用來浸泡或噴灑已經(jīng)填好餡料的香腸表面，都可有效地防止香腸表面長酶。烤肉、烤鴨等烤制品、魚干制品，亦可通過噴灑 0.050.1 (w/v) 濃度納他酶素懸浮液，延長產(chǎn)品的貨架期。