谷朊粉生產(chǎn)廠家谷朊粉廠家谷朊粉工廠

   品名：谷朊粉

   中文別名：活性面筋粉、小麥面筋蛋白

   CAS號(hào)：有

   性狀：谷朊粉為淡黃色粉末，蛋白質(zhì)含量高達(dá)75%～85%。谷朊粉具有粘性、彈性、延伸性、成膜性和吸脂性。

   谷朊粉又稱(chēng)活性面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥（面粉）中提取出來(lái)的蛋白質(zhì)，呈淡黃色，具有粘性、彈性、延伸性、成膜性等。

   谷朊粉是一種面團(tuán)改良劑，廣泛用于面包、面條、方便面的生產(chǎn)中，也可用與肉類(lèi)制品中作為保水劑，同時(shí)也是水產(chǎn)飼料的基礎(chǔ)原料。目前還把谷朊粉作為一種面粉增筋劑，將其用于高筋粉、面包專(zhuān)用粉的生產(chǎn)，添加量不受限制，谷朊粉還可以增加食品中植物蛋白質(zhì)的含量。

   特性：谷朊粉是以小麥為原料，經(jīng)過(guò)深加工提取的一種淡黃色粉狀的谷物蛋白，具有吸水性、粘彈性、延伸性、成膜性、粘附熱凝性、吸脂乳化性等多種特性。

   谷朊粉；是以小麥面粉為原料經(jīng)加工提取的一種植物蛋白質(zhì)。它具有好的吸水性、粘彈延伸性、薄膜成型性、粘附熱凝固性、吸脂乳化性，并具有清淡醇香或略帶谷物品味等多種物理特性，能滿(mǎn)足多種食品的需要。

   1、面包的制做。添加1-3%（視面粉的筋率而定）的谷朊粉能增強(qiáng)面團(tuán)筋力，提高面團(tuán)的粘彈性、延伸性和穩(wěn)定性，能保存醒發(fā)時(shí)產(chǎn)生的氣體，并能控制膨脹，使面包體積一致。保形性好，提高面包質(zhì)量，延長(zhǎng)老化時(shí)間等。不同于添加化學(xué)強(qiáng)筋劑。

   2、方便面、長(zhǎng)壽掛面、面條的制做。添加1-2%的谷朊粉能增加面條的韌性，加工時(shí)不易斷頭，耐煮耐浸泡且筋道有咬頭。

   3、火腿腸、三明治、午餐肉等肉制品。谷朊粉是肉制品中的粘結(jié)劑、填充劑。尤其是添加在魚(yú)肉、香腸紅腸和肉罐頭中可部分代替瘦肉，增加彈性和致密度，提高出品率，延長(zhǎng)貨架期。

   4、可用做各種什錦菜、三鮮烤夫、素雞腿、素雞腸等的原料，能改變食品結(jié)構(gòu)和風(fēng)味。

   5、作對(duì)蝦、鰻魚(yú)、蟹、魚(yú)苗等飼料的基礎(chǔ)原料。以它的粘彈性來(lái)提高飼料在水中的利用率，并減少對(duì)水源的污染。

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