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L-丙氨酸簡介:

中文名

L-丙氨酸

英文名

L-Alanine

別    稱

L-α-丙氨酸 L-(+)-丙氨酸 L-初油氨基酸 L-2-氨基丙酸

化學式

C3H7NO2

分子量

89.09

L-丙氨酸無色至白色結(jié)晶性粉末，溶于水、乙醇，主要用于生化研究、組織培養(yǎng)、肝功能測定、增味劑、可增加調(diào)味品的調(diào)味效果、還可用作酸味矯正劑，改善有機酸的酸味。

食品添加劑

(1)可提高食品的營養(yǎng)價值，在各類食品及飲料中，如：面包、冰糕點、果茶、奶制品、碳酸飲料、冰糕等。加入0.1~1%的丙氨酸可明顯提高食品及飲料中的蛋白質(zhì)利用率，并且由于丙氨酸具有能被細胞直接吸收的特點，因此，飲用后能迅速恢復疲勞，振奮精神。

(2)改善人工合成甜味劑的味感，可使甜度增效，減少用量。在復配甜昧劑加入1~10%的丙氨酸，能提高甜度、甜味柔和如同天然甜昧劑，并可改善口味。

丙氨酸還是合成高甜度的阿力甜(Alitame，L-天門冬酰-D-丙氨酰胺，為蔗糖甜度的600倍)原料之一。

生化研究。組織培養(yǎng)。肝功能測定。

用作增味劑。可增加調(diào)味品的調(diào)味效果；還可用作酸味矯正劑，改善有機酸的酸味。

β-丙氨酸用作化學鍍和電鍍的添加物質(zhì)，也用于電鍍緩蝕劑的配制。