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中文名稱:乳果糖

中文別名:半乳醣甙果糖

英文名稱:Lactulose

CAS:4618-18-2

EINECS:225-027-7

分子式:C12H22O11

分子量:342.2965

熔點:173-178℃

相對密度:1.69g/cm3

溶解性:76.4 g/100 mL (30℃)

乳果糖是指由3～9個單糖通過糖苷鍵連接而成的低度聚合糖，是以乳糖和蔗糖（1：1）為原料，在節(jié)桿菌（Arthrobacter）產(chǎn)生的β-呋喃果糖苷酶催化作用下，將蔗糖分解產(chǎn)生的果糖基轉(zhuǎn)移至乳糖還原性末端的C1位羥基上，生成的半乳糖基蔗糖叫低聚乳果糖。

   低聚乳果糖幾乎不被人體消化吸收，攝入后不會引起體內(nèi)糖水平和胰島素水平的波動，可供忌糖人群食用。該糖也是雙歧桿菌增殖因子，與同是雙歧桿菌增殖因子的低聚半乳糖、低聚異麥芽糖等相比，低聚乳果糖的雙歧桿菌增殖活性更高，甜味特性也更接近于蔗糖。商業(yè)化生產(chǎn)的低聚乳果糖產(chǎn)品甜度約為蔗糖的70%。

產(chǎn)品用途：

 由于低聚乳果糖具有一些優(yōu)良加工性能和生理功能的特性，使其廣泛應用于食品工業(yè)領域，可部分或全部替代蔗糖。尤其是低聚乳果糖低甜度、低熱值特性使其應用于食品中對提高消費者健康水平有積極作用。

 1、飲料

 低聚乳果糖可添加到乳制品的乳酸菌飲料、碳酸飲料、固體飲料中制成營養(yǎng)型飲品。

 2、糕點、糖果

 低聚乳果糖可替代蔗糖用于糖果、蛋糕、休閑食品、餅干等制品中，并能增強產(chǎn)品的營養(yǎng)功能。

 3、其它食品

 低聚乳果糖除以上應用外，還可應用于冰淇淋、雪糕、果凍、布丁、沙司、甜味料、奶粉等產(chǎn)品中，在許多食品中它已部分或全部替代蔗糖，以適于廣大人群的需要。