甘氨酸（氨基乙酸）：Glycine（Aminoacetic acid；Glycocoll） 法定編號(hào)：CAS[56-40-6]；GB/T14156-93（I1352）；INS650；FEMA：3287 分子式：C2H5NO2 分子量：75.07 性狀：白色單斜晶系或六方晶系晶體，或結(jié)晶性粉末。無(wú)臭，有特殊甜味。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于丙酮、乙醚。 用途： 1、食品級(jí)甘氨酸主要用作營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑和食品添加劑。調(diào)味：與丙氨酸合用于含醇飲料。由于其能一定程度是蝦、墨魚(yú)味，可用于調(diào)味醬。防腐：對(duì)枯草桿菌及大腸桿菌的毓有一定的抑制作用，故可用作魚(yú)糜制品、花生醬等防腐劑。緩沖作用：因甘氨酸為具有氨基合羧基的兩性離子，故有很強(qiáng)的緩沖性。對(duì)食鹽和醋等的味感能起緩沖作用。抗氧化作用（利用其金屬螯合作用）：添加于奶油、干酪、人造奶油可延長(zhǎng)保質(zhì)期3~4倍。 2、醫(yī)藥上用作營(yíng)養(yǎng)輸液也用于制酸劑（胃酸過(guò)多癥）、肌肉營(yíng)養(yǎng)失調(diào)治療劑、解毒劑等。亦為蘇氨酸等氨基酸的合成原料。 3、我國(guó)GB2760-96規(guī)定可用作香料。 4、工業(yè)級(jí)甘氨酸主要用于生產(chǎn)除草劑草甘膦。