DL-蘋果酸

CAS編號(hào)：617-48-1
• 規(guī)格型號(hào)：食品級(jí) •  （三斜晶系白色晶體 食品工業(yè)用作酸味劑、色澤保持劑、防腐劑和蛋黃等的乳化穩(wěn)定劑等，也用于制藥）蘋果酸在正常情況下穩(wěn)定，濕度高時(shí)有吸濕性。易溶于甲醇、乙醇、丙酮和其他許多極性溶劑。酸性較強(qiáng)，其0.001%水溶液pH值為3.80，0.01%者pH值為2.80，1%者pH值為2.35。離解常數(shù)k1為4×10-4，k2為9×10-6。三斜晶系白色晶體。相對(duì)密度1.601，摩爾溶解熱-20.516kJ/mol，粘度（SO2水溶液，25℃）6.5mPa?s。蘋果酸有旋光性，其左旋體廣泛存在于自然界，是蘋果的主要酸組分。右旋體為一種化學(xué)實(shí)驗(yàn)品。外消旋體廣泛用作食品酸化劑，用合成法制得的蘋果酸是外消旋體。熔點(diǎn)：d-蘋果酸98-99℃；l-蘋果酸100-103℃，dl-蘋果酸約130℃。加熱至180℃時(shí)分解。dl-蘋果酸在水中的溶解度5℃時(shí)為78g/100g、25℃時(shí)58g/100g、75℃時(shí)80g/100g，在乙醇中25℃時(shí)為39.15g/100g，在乙醚中25℃時(shí)為1.41g/100g。蘋果酸能進(jìn)行許多二元酸、一元醇和羥基羧酸的特征性反應(yīng)，生成酯、酰胺和酰氯。用作清涼飲料的酸味劑（純清涼飲料、濃縮清涼飲料、粉末清涼飲料、乳酸菌飲料、乳飲料、汽水、可樂(lè)飲料），冷食品的酸味劑（果子露），加工食品的酸味劑（口香糖、水果糖、果子醬、桔子皮果醬、茄汁、辣醬油、醋、果子酒、蛋黃醬、人造黃油），抗酸劑，水果飲料等的色調(diào)保持劑，防腐劑（蛋黃醬等的乳化穩(wěn)定劑）。將DL-蘋果酸用碳酸鈉溶液中和，真空濃縮制得DL-蘋果酸鈉（[63474-37-3]）。也是一種調(diào)味品，腎炎患者的食鹽代用品。蘋果酸酯可作人造奶油和其他食用油脂的添加劑。蘋果酸的非食用方面的用途包括可用作藥品、洗牙液、金屬清潔劑、緩沖劑、紡織工業(yè)用的阻凝劑、工業(yè)消臭劑、聚酯纖維的熒光增白劑的原料，以及制造醇酸樹脂的單體等。DL-蘋果酸和L-蘋果酸是安全和無(wú)毒的物質(zhì)，用作香味增強(qiáng)劑、香味劑、輔助藥物和pH控制劑時(shí)，美國(guó)規(guī)定硬糖中不得超過(guò)6.9%，其他食品中約為0.7%，但這兩種蘋果酸不得用于嬰兒食品，要求純度在99%以上，熔點(diǎn)為127-130℃，重金屬含量在0.002%以下。灼燒殘?jiān)?.05%以下。該品是強(qiáng)酸，在17℃，0.1摩爾水溶液中的pH值為2.28，能刺激粘膜并損傷牙齒琺瑯質(zhì)。