煙點(diǎn)儀控制著食用油的品質(zhì)安全
油脂的煙點(diǎn)是油脂質(zhì)量指標(biāo)之一。煙點(diǎn)高的油脂熱穩(wěn)定性在一定時(shí)期內(nèi)較好，油炸食品及烹飪操作環(huán)境衛(wèi)生條件較好，食品風(fēng)味好，但一味追求高煙點(diǎn)的油脂產(chǎn)品，必將受加工過(guò)程高溫的影響，若工藝條件控制不當(dāng)，不但使油脂發(fā)生雙鍵的異構(gòu)化及聚合，熔點(diǎn)升高，降低消化吸收率和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且使油中的天然抗氧化劑大大減少，儲(chǔ)存安定性降低，含油食品貨架期縮短，眼點(diǎn)的測(cè)定可以使用油脂煙點(diǎn)儀進(jìn)行測(cè)定分析，因此，必須綜合考慮油脂產(chǎn)品的各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)，選好工藝并把握好油脂精煉各工序的工藝條件，才能得到既品質(zhì)良好，又有較長(zhǎng)儲(chǔ)存期的食用油脂產(chǎn)品。
　　食品安全事關(guān)千家萬(wàn)戶(hù)，是重大民生問(wèn)題。近年來(lái)，隨著我國(guó)人民日常生活的需要，食用油脂的品種逐漸增多，品級(jí)日益提高。不同品級(jí)的食用油脂的質(zhì)量指標(biāo)不同，除了大家比較熟悉的油脂的傳統(tǒng)質(zhì)量指標(biāo)之外，在高級(jí)烹調(diào)油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中增加了新的指標(biāo)--煙點(diǎn)，色拉油增加了煙點(diǎn)和冷凍試驗(yàn)兩項(xiàng)指標(biāo)。對(duì)于煙點(diǎn)值的測(cè)定，一些檢化驗(yàn)機(jī)構(gòu)采用煙點(diǎn)儀來(lái)進(jìn)行測(cè)量，因?yàn)榇藘x器簡(jiǎn)單直觀，價(jià)格便宜，得出結(jié)果誤差小，在質(zhì)量監(jiān)督、進(jìn)出口檢驗(yàn)、油脂加工、油脂儲(chǔ)運(yùn)、食品加工、科研、農(nóng)業(yè)育種、學(xué)校等需對(duì)植物油脂煙點(diǎn)測(cè)定的部門(mén)都得到了大力的推廣運(yùn)用。
煙點(diǎn)儀：