煙點儀控制著食用油的品質(zhì)安全
油脂的煙點是油脂質(zhì)量指標(biāo)之一。煙點高的油脂熱穩(wěn)定性在一定時期內(nèi)較好，油炸食品及烹飪操作環(huán)境衛(wèi)生條件較好，食品風(fēng)味好，但一味追求高煙點的油脂產(chǎn)品，必將受加工過程高溫的影響，若工藝條件控制不當(dāng)，不但使油脂發(fā)生雙鍵的異構(gòu)化及聚合，熔點升高，降低消化吸收率和營養(yǎng)價值，而且使油中的天然抗氧化劑大大減少，儲存安定性降低，含油食品貨架期縮短，眼點的測定可以使用油脂煙點儀進(jìn)行測定分析，因此，必須綜合考慮油脂產(chǎn)品的各項質(zhì)量指標(biāo)，選好工藝并把握好油脂精煉各工序的工藝條件，才能得到既品質(zhì)良好，又有較長儲存期的食用油脂產(chǎn)品。
　　食品安全事關(guān)千家萬戶，是重大民生問題。近年來，隨著我國人民日常生活的需要，食用油脂的品種逐漸增多，品級日益提高。不同品級的食用油脂的質(zhì)量指標(biāo)不同，除了大家比較熟悉的油脂的傳統(tǒng)質(zhì)量指標(biāo)之外，在高級烹調(diào)油的國家標(biāo)準(zhǔn)中增加了新的指標(biāo)--煙點，色拉油增加了煙點和冷凍試驗兩項指標(biāo)。對于煙點值的測定，一些檢化驗機(jī)構(gòu)采用煙點儀來進(jìn)行測量，因為此儀器簡單直觀，價格便宜，得出結(jié)果誤差小，在質(zhì)量監(jiān)督、進(jìn)出口檢驗、油脂加工、油脂儲運、食品加工、科研、農(nóng)業(yè)育種、學(xué)校等需對植物油脂煙點測定的部門都得到了大力的推廣運用。
煙點儀：