面團(tuán)拉伸儀分析各國的小麥管理機(jī)構(gòu)
以南瓜粉為7%以上的混粉制作面包,不但造成面團(tuán)筋力較弱,影響成品質(zhì)量,而且成品率下降,加大生產(chǎn)成本。面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間及評價(jià)值隨南瓜粉的添加量而有所下降,雖二者總體變化幅度不大,但在添加量超過5%后下降趨勢較明顯,且在添加量達(dá)6%時(shí)面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間為9.6min,低于高筋小麥粉面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間,由此表明,在南瓜粉添加量大于5%后,面團(tuán)的筋力及牢固度、攪拌力下降較快。這些參數(shù)的變化分析可以使用面團(tuán)拉伸儀進(jìn)行測定分析。
澳大利亞設(shè)有專門小麥管理機(jī)構(gòu)，專門負(fù)責(zé)本國的小麥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、小麥分等定級及小麥質(zhì)量測試和報(bào)告；根據(jù)全球谷物貿(mào)易狀況，研究不同谷物進(jìn)出口國谷物需求量、谷物消費(fèi)等，對當(dāng)年產(chǎn)谷物（小麥）品質(zhì)進(jìn)行評價(jià)，上網(wǎng)公布質(zhì)量評價(jià)方法、質(zhì)量評價(jià)結(jié)果，為國內(nèi)外用戶提供谷物質(zhì)量數(shù)據(jù)，拉伸儀等儀器在該地的各糧油機(jī)構(gòu)中普遍存在。法國由農(nóng)民協(xié)會(huì)谷物聯(lián)合會(huì)負(fù)責(zé)谷物質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、谷物質(zhì)量評價(jià)用標(biāo)樣和谷物質(zhì)量評價(jià)方法的研究和制定，法國谷物與飼料技術(shù)研究院負(fù)責(zé)具體工作，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)對當(dāng)年的谷物開展抽樣、檢測，公布谷物品質(zhì)檢測數(shù)據(jù)，給小麥生產(chǎn)、糧食購銷、加工企業(yè)提供小麥品種品質(zhì)方面的信息。
面團(tuán)拉伸儀：http://www.fzylsy.com/