19322-27-1
中文名稱
4-羥基-5-甲基-3(2H)-呋喃酮
英文名稱
4-Hydroxy-5-methyl-3-furanone
CAS
19322-27-1
EINECS 編號
242-961-0
分子式
C5H6O3
MDL 編號
MFCD02752619
分子量
114.1
MOL 文件
19322-27-1.mol
更新日期
2026/07/13 08:23:26
19322-27-1 結構式
基本信息
中文別名
4-羥基-5-甲基-3(2H)-呋喃酮菊苣酮
單甲基呋喃酮
英文別名
4-HYDROXY-5-METHYL-3(2H)-FURANONE4-Hydroxy-5-methyl-3-furanone
4-HYDROXY-5-METHYL-FURAN-3-ONE
4-HYROXY-5-METHYL-3-FURANONE
CHICORY FURANEOL
FEMA 3635
4-hydroxy-5-methyl-3(2h)-furanon
4-hydroxy-5-methylfuran-3(2H)-one
5-METHYL-4-HYDROXY-3(2H)-FURANONE
norfuraneol,4-hydroxy-5-methyl-3-(2H)-furanone
3(2H)-Furanone, 4-hydroxy-5-methyl-
4-HYDROXY-5-METHHYL-3(2H)-FURANONE
4-Hydroxy-5-methyl-2,3-dihydrofuran-3-one
Norfuraneol
4-Hydroxy-5-methyl-3(2H)-furfuran ketone
5-Methyl-4-hydroxyfuran-3(2H)-one
所屬類別
有機原料：酮類化合物物理化學性質
熔點129-133 °C(lit.)
沸點218.3±40.0 °C(Predicted)
密度1.382±0.06 g/cm3(Predicted)
FEMA3635
儲存條件under inert gas (nitrogen or Argon) at 2-8°C
溶解度可溶于氯仿（少量）、DMSO（少量）、甲醇（少量）
酸度系數(pKa)9.61±0.20(Predicted)
形態(tài)固體
顏色淡黃色至黃色
氣味 (Odor)烤肉味
生物來源synthetic
香型caramellic
JECFA Number1450
InChI1S/C5H6O3/c1-3-5(7)4(6)2-8-3/h7H,2H2,1H3
InChIKeyDLVYTANECMRFGX-UHFFFAOYSA-N
SMILESCC1=C(O)C(=O)CO1
LogP-0.15
常見問題列表
香精香料
菊苣酮又名單甲基呋喃酮，是一種呋喃酮類香精香料產品，常溫下為白色或淺黃色固體，具有濃郁的焦糖香氣，同時具有烤面包、水果香味及果醬味,香味強度較呋喃酮略弱，但性能比呋喃酮穩(wěn)定，價格低。是甜味香精的重要原料及良好的增香劑，香味閥值為0.04ppb就具有明顯的增香修飾效果，目前已經廣泛用于咖啡、巧克力、面包等食品及飲料、煙草中，亦可用于日化產品，是美國食用香料制造者協(xié)會FEMA認可的安全食用香料(登記號：FEMA3635）。開封后建議馬上使用或存于氮氣保護下的密封容器中。呋喃酮又稱菠蘿酮或草莓酮，是近年流行的具有平面狀環(huán)烯醇酮結構的新型香味增效劑，具有強烈的焙烤焦糖香味，特征香氣為果香、焦香、焦糖和菠蘿樣香氣。白色至淺黃色結晶體或粉末狀固體，微溶于水，易溶于乙醇等有機溶劑。天然品廣泛存在于草莓、燕麥、干酪、煮牛肉、啤酒、可可、咖啡、茶葉、芒果、荔枝、麥芽、鵝莓、葡萄、加熱牛肉、菠蘿、柑桔等水果中，1965年J.O.Rodin等人在菠蘿汁的乙醇萃取液中首次分離出呋喃酮，并確定了其分子結構式。
食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標準
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添加劑中文名稱
允許使用該種添加劑的食品中文名稱
添加劑功能
最大允許使用量（g/kg）
最大允許殘留量（g/kg）
4-羥基-5-甲基-3（2H）呋喃酮
食品
食品用香料
用于配制香精的各香料成分不得超過在GB 2760中的最大允許使用量和最大允許殘留量