9031-11-2
中文名稱
B-D-半乳糖苷酶
英文名稱
β-Galactosidase
CAS
9031-11-2
分子式
NULL
更新日期
2026/07/24 17:11:23
基本信息
中文別名
乳酸酶半乳糖苷酶
乳糖分解酵素
Β-半乳糖苷酶
β-半乳糖苷酶
Β-D-半乳糖苷酶
B-D-半乳糖苷酶
BETA-半乳糖苷酶
Β-半乳糖苷酶(大腸桿菌)
Β-D-半乳糖苷半乳糖水解酶
英文別名
sl396s2107
LACTASE
oryzatym
maxilact
lactozym
sumiklat
tilactase
hydrolact
LACTASE F
所屬類別
食品添加劑: 酶和微生物制劑: 酶制劑物理化學(xué)性質(zhì)
外觀性狀主要作用是使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖。分子量約126 000～850 000，最適pH值：由大腸桿菌(E.Coli)制得者為7.0～7.5；由酵母菌制得者為6.0～7.0；由霉菌制得者為5.0左右。最適作用溫度為37～50℃。在正常使用濃度下，72h內(nèi)約可使74%的乳糖水解。
天然品存在于杏仁、桃子、蘋果及微生物等中。
天然品存在于杏仁、桃子、蘋果及微生物等中。
熔點(diǎn)100 °C
沸點(diǎn)100 °C(Press: 800 Torr)
密度1.14 g/cm3(Temp: 4 °C)
儲(chǔ)存條件2-8°C
溶解度1% acetic acid: 1 mg/mL
形態(tài)powder
顏色slightly yellow
PH值7.3-7.7
生物來源Escherichia coli
水溶解性溶于水
最大波長(zhǎng)(λmax)405
Specific Activity750-950U/mg
化妝品成分功效SKIN CONDITIONING - MISCELLANEOUS
EPA化學(xué)物質(zhì)信息Galactosidase, .beta.-(9031-11-2)
制備方法
方法1
由制干酪時(shí)所得的乳清，在pH值4.5和溫度85～105℃下加熱凝固，在凝固物中加入0.1%的氨水，接入酵母菌種(如脆壁酵母，Saccharomyces fragilis)在30℃下通氣培養(yǎng)，收集酵母，用溫水洗凈后在-18℃下急速冷卻，使其中所含的其他酶類失活，然后用酵母量1.5～3.0倍的乙醇進(jìn)行處理。常見問題列表
簡(jiǎn)介
B-D-半乳糖苷酶的主要特點(diǎn)是使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖。最適pH值：由大腸桿菌（E.Coli）制得者為7.0～7.5；由酵母菌制得者為6.0～7.0；由霉菌制得者為5.0左右。最適特點(diǎn)溫度為37～50℃。在正常使用濃度下，72h內(nèi)約可使74%的乳糖水解。
來源
β-半乳糖苷酶來源豐富，廣泛存在于哺乳動(dòng)物、植物和微生物中。在幼年哺乳動(dòng)物的皮膚、特別是小腸等器官組織中存在豐富的β-半乳糖苷酶，而成年個(gè)體的消化道內(nèi)β-半乳糖苷酶含量較低，無法很好地分解和利用乳糖；雖然很多食物、植物中均發(fā)現(xiàn)了β 半乳糖苷酶，如番茄、水稻、擬南芥、蘋果和咖啡豆等，然而植物來源的β-半乳糖苷酶在組織中含量并不高，因此提取得率較低；微生物中β-半 乳糖苷酶資源很豐富，大腸桿菌、酵母菌、霉菌等細(xì) 菌、真菌均能產(chǎn)β-半乳糖苷酶。1
用途
β-半乳糖苷酶主要用于乳品工業(yè)。可使低甜度和低溶解度的乳糖轉(zhuǎn)變?yōu)檩^甜的、溶解度較大的單糖（葡萄糖和半乳糖）；使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結(jié)晶析出的可能性降低，同時(shí)增加甜度。在發(fā)酵和焙烤工業(yè)中，可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。有一定數(shù)量的嬰兒由于腸內(nèi)缺乏正常的乳糖分解酶而導(dǎo)致喂食牛奶后的腹瀉，故歐洲不少國(guó)家常將乳糖酶和溶菌酶加入牛奶，供嬰兒飲用。毒性
按美國(guó)FDA規(guī)定(§184.1388，2000)，由Kluyveromyfces lactis制備者為GRAS。參考文獻(xiàn)
[1]李云亮,謝鵬飛,劉曉霜,等.β-半乳糖苷酶的來源,改造,異源表達(dá)及其在食品中的應(yīng)用[J].食品工業(yè)科技, 2023, 44(23):387-393.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023030097.