蔗糖水溶液標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)性質(zhì)、用途與生產(chǎn)工藝
蔗糖是一種雙糖，由1個(gè)分子的葡萄糖和1個(gè)分子的果糖組成的。其原料主要是甘蔗(Saccharum spp.)和甜菜(Beta vulgaris)，為無(wú)色結(jié)晶或白色結(jié)晶性的松散粉末，無(wú)臭，味甜。在水中極易溶解，在乙醇中微溶，無(wú)毒，可作為食品添加劑（甜味劑）。以蔗糖為主要成分的食糖根據(jù)純度的由高到低又分為：冰糖、白砂糖、綿白糖和赤砂糖（也稱紅糖或黑糖），日常食用的白糖、紅糖均是蔗糖。
為了減少糖尿病患者或高糖人群的糖攝入量，研究人員開(kāi)發(fā)出了一系列蔗糖的替代品，如：果糖[1]、淀粉糖[2]、三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜菊糖苷、愛(ài)德萬(wàn)甜等，而D-阿洛酮糖是目前最安全的糖替代品，具有包括降低血糖、調(diào)節(jié)胰島素敏感性在內(nèi)的多種生理功效。它已獲得美國(guó)FDA的GRAS認(rèn)證（2024年）和中國(guó)新食品原料批準(zhǔn)（2025年）。D-阿洛酮糖是一種在自然界中含量稀少的六碳酮糖，少量存在于無(wú)花果、獼猴桃、小麥、葡萄干等天然食物中。阿洛酮糖幾乎無(wú)熱量，每克只有0.4卡路里，僅為蔗糖的十分之一。其甜度大約是蔗糖的70%，甜味與蔗糖類似，沒(méi)有苦味或人工香精味[3]。
不同溫度(℃)時(shí)每100毫升水中的溶解克數(shù):
181.9g/0℃;190.6g/10℃;201.9g/20℃;216.7g/30℃;235.6g/40℃;259.6g/50℃
288.8g/60℃;323.7g/70℃;365.1g/80℃;414.9g/90℃;476g/100℃
GRAS(FDA，§184．1854，2000)。
LD
5029700mg/kg(大鼠，經(jīng)口)。
不作限制性規(guī)定(FDA，§184．1854，2000)。
[1]Dedman J .果糖——健康、天然的蔗糖替代品[C]//中國(guó)食品添加劑生產(chǎn)應(yīng)用工業(yè)協(xié)會(huì).第十屆中國(guó)國(guó)際食品添加劑和配料展覽會(huì)學(xué)術(shù)論文集.Danisco,A／S;,2006:155-157.
[2]李偉.新品蔗糖替代品——“淀粉糖”的發(fā)展趨勢(shì)[J].中國(guó)食品工業(yè),2006,(09):28-29.
[3]楊雨婷,孔宇.D-阿洛酮糖的安全性生理功能及其在食品中的應(yīng)用[J].農(nóng)產(chǎn)品加工,2025,(12):88-92.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2025.12.018.
化學(xué)性質(zhì)
白色結(jié)晶性無(wú)臭固體，有甜味。相對(duì)密度(d
425)1.587，熔點(diǎn)170～186℃(分解)。易溶于水，不溶于乙醚。
用途
營(yíng)養(yǎng)性甜味劑；成型和組織結(jié)構(gòu)劑。
用途
蔗糖是最普通的食和糖，也用于制檸檬酸、焦糖、轉(zhuǎn)化糖、透明肥皂等。蔗糖在高濃度時(shí)能抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，醫(yī)藥上可作防腐劑、抗氧劑的藥片賦形劑等。1980年世界原糖產(chǎn)量為8710萬(wàn)t，其中蔗糖5200萬(wàn)t，甜菜糖3500萬(wàn)t。來(lái)自甘蔗和甜菜的蔗糖受自然條件的限制發(fā)展緩慢，世界缺糖情況較較嚴(yán)重。另外，各種特殊需要，促旱災(zāi)了新甜料的研究和發(fā)展，現(xiàn)在已經(jīng)找出了許多天然甜料和合成甜料。試劑蔗糖用于1-萘酚的測(cè)定，也用于鈣、鎂分離及生物培養(yǎng)基的制備。
用途
可廣泛用于食品、化妝品、醫(yī)藥，同時(shí)也用于分析檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)品。
用途
試劑蔗糖用于1-萘酚的測(cè)定，也用于鈣、鎂分離及生物培養(yǎng)基的制備。
細(xì)胞培養(yǎng)級(jí)用于蔗糖梯度純化病毒和蛋白質(zhì)。
植物細(xì)胞培養(yǎng)級(jí)用于植物細(xì)胞中的冷凍保護(hù)。
分子生物學(xué)級(jí)用于不連續(xù)蔗糖密度梯度的等密度離心法，如：從膜結(jié)合核糖體中分離mRNA。
用途
多種物質(zhì)保存液和輔助液
用途
生物培養(yǎng)基。分離鈣和鎂。測(cè)定1-萘酚。絡(luò)合滴定硼的掩蔽劑。有機(jī)微量分析測(cè)定碳、氫和氧的標(biāo)準(zhǔn)。
用途
用作有機(jī)元素分析標(biāo)準(zhǔn)
生產(chǎn)方法
蔗糖大量來(lái)自甘蔗糖和甜菜，甘蔗含蔗糖約15-20%，甜菜含10-17%。其他各種果實(shí)、種子、葉、花、根中也有不同的含量。將甘蔗榨出法液或?qū)⑻鸩饲衅盟岢鎏侵?，用石灰澄清法或兼用亞硫酸飽充法，除去糖汁中的雜質(zhì)，過(guò)濾后將濾液真空蒸濃，再結(jié)晶分離而得粗糖，再經(jīng)脫色、重結(jié)晶而得精糖。
生產(chǎn)方法
由甘蔗或甜菜經(jīng)壓榨或滲濾后澄清、蒸發(fā)、結(jié)晶而得。
蔗糖水溶液標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)
上下游產(chǎn)品信息
上游原料
下游產(chǎn)品