背景及概述^[1]

番木瓜別名乳瓜、番瓜、蓮生果、萬(wàn)壽果。番木瓜科，番木瓜屬，本木。原產(chǎn)熱帶美洲。我國(guó)引種和食用已有300多年的歷史，分布于廣東、福建、海南、臺(tái)灣、廣西、云南等地，以廣東、福建出產(chǎn)較多。果長(zhǎng)卵形，似瓜，有五棱，黃色，皮薄肉厚，細(xì)軟多汁，橙黃色、味甜帶清香，中空，含數(shù)枚黃褐或黑色種子。

番木瓜提取物富含維生素A、B、C、E和蛋白質(zhì)、番木瓜堿等。供鮮食。未熟果含木瓜醇素助消化，可作菜肴或腌制酸菜。熟果加冰糖燉食，潤(rùn)肺滋補(bǔ)，對(duì)喉炎、便秘、支氣管咳嗽有療效。果肉煮湯食可催乳，孕婦不可多食會(huì)引起流產(chǎn)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為番木瓜含多種蛋白酶和生物堿，有抗癌作用。

應(yīng)用價(jià)值^[2]

1.膳食價(jià)值

番木瓜提取物中大量的蛋白質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)是人體不可或缺的營(yíng)養(yǎng)成分，加之味甜汁多、香氣馥郁的口感使其享有“百益之果”、“水果之皇”等美稱。所以番木瓜有數(shù)種膳食作用，既可作為煲湯的食材，又可作為涼拌鹵菜的蔬菜食用價(jià)值；果皮光滑、果肉細(xì)致可作為上等水果的食用價(jià)值；內(nèi)含豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可加工成番木瓜飲料、果脯等副產(chǎn)品的附加價(jià)值。

2.醫(yī)藥價(jià)值

番木瓜提取物中的丙酮因有抗菌作用可制成對(duì)抗結(jié)核桿菌的良藥；番木瓜堿因有殺滅阿米巴原蟲(chóng)的作用，可用來(lái)祛除蛔蟲(chóng)、鞭蟲(chóng)等；木瓜蛋白酶因能幫助蛋白消化可制成治療胃炎的良藥，同時(shí)可溶解小血塊，因此是治療壞死組織、慢性中耳炎的上等選擇；此外蛋白酶還可引起組織胺釋放，延長(zhǎng)血凝時(shí)間，因此可防止發(fā)生休克?！侗静菥V目》中也記載了番木瓜有舒筋活絡(luò)、生津止渴、平肝和胃等功效。

3.美容價(jià)值

番木瓜提取物中蛋白酶有溶解死細(xì)胞的能力，因此可制成化妝品消除黑斑、雀斑和妊娠斑等，具有美化肌膚的功效；此外蛋白酶處理壞死組織和傷疤的功能，使其能消除痘印、粉刺，具有脫毛和凈化皮膚的功效；番木瓜素具有美容增白、去除老廢角質(zhì)功效，因此是制造化妝品的首選原料。

應(yīng)用^[3]

1.酶的提取

番木瓜中的β-甘露聚糖酶作為半纖維素水解酶，具有增殖有益菌、改善腸道菌群結(jié)構(gòu)、調(diào)節(jié)腸道消化系統(tǒng)等功能，加之其甜味品質(zhì)可代替蔗糖用作食品添加劑，因此對(duì)于β-甘露聚糖酶的開(kāi)發(fā)利用是生物界的工作之一。劉蕓研究了該聚糖酶的提取工藝：將pH8.0的HEPES-NaOH緩沖液作為基本提取液，料液比為1︰3（g/mL）的比例配兌，提取效果。鑒于β-甘露聚糖酶加入飼料中提高了飼料的利用率減輕了環(huán)境污染；該酶加入食品中提高了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的被消化吸收率，因此對(duì)于該類酶的提取必將會(huì)提高飼料加工、食品制造業(yè)的效益。除了β-甘露聚糖酶，木瓜蛋白酶是工業(yè)生產(chǎn)的重要添加劑之一，用于生產(chǎn)絹絲脫膠、羊毛縮水、洗漱用品的制作，還可用于軟化皮革及皮革脫毛等。

此外，因具有溶解死細(xì)胞處理壞死組織作用可用于肉類嫩化、啤酒等飲料的澄清、動(dòng)物水解蛋白、面粉的蓬松等。夏杏洲等研發(fā)了蛋白酶的提取工藝，在果實(shí)上切口使乳汁流出，將收集的乳汁快速風(fēng)干或曬干后置于密閉玻璃瓶中貯放在陰涼干燥處，乳汁硬化15min后放入酒精中沉淀，用丙酮洗滌硫酸真空干燥，所得的淡黃色粉末即為未經(jīng)純化的蛋白酶粗制品，最后分離得到蛋白酶純品。前期導(dǎo)出乳汁時(shí)加入0.05%的亞硫酸氫鈉可起到防腐提高品質(zhì)的作用。該工藝的缺點(diǎn)之一是耗時(shí)耗力，前期需在果實(shí)上手工切口等待汁液流出，后期需等待沉淀，因此此技術(shù)尚有改進(jìn)空間。

2.類胡蘿卜素的提取

番木瓜中的類胡蘿卜素具有抗氧化和清除自由基的功能，因此可防治白內(nèi)障，保護(hù)年齡增長(zhǎng)帶來(lái)的黃褐部變性。張雨等研究了番木瓜色素的提取工藝，料液比為1︰15（g/mL）的條件下將溫度設(shè)置為50℃，持續(xù)提取60min為提取方法。郭鵬飛等也研究了類胡蘿卜素的提取工藝：用95%的乙醇作為提取劑，在35℃的溫度下配兌1︰13（g/mL）的料液比，先對(duì)果肉進(jìn)行100min的提取，而后用石油醚對(duì)渣滓進(jìn)一步提取，番木瓜中類胡蘿卜素總量的提取量達(dá)到了73.3±8.0μg/g。該技術(shù)的好處是對(duì)于廢棄物的二次利用減少了資源浪費(fèi)，符合可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略。

3.果膠的提取

植物中的果膠是增稠劑、乳化劑、組織改良劑的有效來(lái)源，廣泛應(yīng)用于果凍、果醬等食品的加工和醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)的生產(chǎn)中。楊明等研制了微波法提取番木瓜果膠的工藝：在pH為2.0的提取液中將料液比設(shè)置為1︰25（g/mL）的比例，用460W的微波爐輻射提取30s，果膠產(chǎn)出率為20.0%。此工藝中pH對(duì)果膠產(chǎn)出率的影響，料液比次之，輻射時(shí)間影響最小，因此在提取時(shí)應(yīng)嚴(yán)格注意pH的設(shè)定。

4.總皂苷的提取

番木瓜中的五環(huán)三萜類皂苷元，具有降血壓血脂、提高免疫力、抗腫瘤等醫(yī)藥功效，所以對(duì)于皂苷的提取具有重大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。李玉萍等研究了總皂苷的提取工藝，在pH為7的70℃環(huán)境中用75%的乙醇作為提取液提取120min，此工藝下的皂苷提取率最高，為2.66%。

5.葉綠素的提取

隨著食品安全問(wèn)題的日益受到關(guān)注，天然綠色的食品添加劑日益受到青睞。葉綠素因其具有易分解、難溶于水等劣勢(shì)尚未被廣泛應(yīng)用，但可制成葉綠素銅鈉確保其穩(wěn)定性。葉綠素銅鈉的防輻射、降低膽固醇、恢復(fù)肝功能等功能使得對(duì)于番木瓜葉中葉綠素的提取逐漸普及開(kāi)來(lái)。袁竹連研究了番木瓜葉中葉綠素的提取方案，1︰3的丙酮/乙醇比為提取溶液，料液比配兌成1︰35（g/mL），在60℃的溫度下浸提3h，先皂化后銅代工藝法制得產(chǎn)出率為3.29%的葉綠素銅鈉。該技術(shù)是番木瓜加工行業(yè)中的新興技術(shù)，對(duì)于番木瓜葉綠素的開(kāi)發(fā)尚未有過(guò)多學(xué)者研究，而當(dāng)今食品加工行業(yè)對(duì)于天然色素的大力需求勢(shì)必會(huì)使得此技術(shù)得到大力應(yīng)用。

6.糖類的提取

研究番木瓜中低聚糖的提取，1︰4（g/mL）的料液比中加入去離子水，煮沸1h后抽濾，對(duì)渣滓進(jìn)行二次提取后在65℃的環(huán)境中使用95%的乙醇真空濃縮，最后抽出沉淀物制得低聚糖清液。至于純度問(wèn)題可用AB-8大孔吸附樹(shù)脂柱、DEAE纖維素柱、HW-40凝膠柱分離，得到2個(gè)低聚糖單體化合物和1個(gè)糖苷單體化合物。此提取工藝對(duì)于渣滓的利用達(dá)到了極致，值得大力推廣。

主要參考資料

[1] 番木瓜中生物活性成分的研究進(jìn)展

[2] 中國(guó)飲食大辭典

[3] 番木瓜中生物活性成分的研究進(jìn)展