概述^[1]

偏酒石酸(metatartaricacid)是一種酸度調(diào)節(jié)劑，為微黃色輕質(zhì)多孔性固體，具絡(luò)合作用，可與酒石酸鹽的鉀或鈣離子結(jié)合成可溶性絡(luò)合物，使酒石酸鹽處于溶解狀態(tài)。多應(yīng)用于葡萄罐頭和葡萄酒中，以防止生成酒石酸鹽沉淀。中國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)規(guī)定，食品級偏酒石酸可按生產(chǎn)需要適量添加到葡萄罐頭中，實(shí)際使用時(shí)添加量約20g/kg[1]；而德國葡萄酒法及歐盟與加拿大有關(guān)葡萄酒協(xié)議允許的添加量為100g/L。目前，食品級偏酒石酸的檢驗(yàn)方法采用的是國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)所發(fā)布的分光光度法，這種方法操作復(fù)雜過程繁瑣，在實(shí)際檢測過程中重復(fù)性難以控制。

檢測^[1]

以RezexROA-OrganicAcid色譜柱為分析柱，確立了食品中偏酒石酸的高效液相色譜檢測法。通過試驗(yàn)，考察了9種常見有機(jī)酸對食品級偏酒石酸檢測的影響，結(jié)果顯示，在試驗(yàn)條件下，9種有機(jī)酸不會對偏酒石酸的檢測造成影響。對方法的回收率和精密度作了分析探討，結(jié)果在所確定的實(shí)驗(yàn)條件下，峰面積和標(biāo)準(zhǔn)溶液在0.1～20mg/mL范圍內(nèi)呈良好線性關(guān)系，線性系數(shù)大于0.999，回收率處于90.0%～100.0%，變異系數(shù)均小于5.0%。

應(yīng)用^[1]

用于制備一種食品除蠟清洗劑，通過將非離子聚丙烯酰胺5~8%、烷基酚聚氧乙烯醚4%~7%、食品級偏酒石酸10%~15%與部分去離子水混合并冷藏后，再與熱融合的5%~7%的果酸，6%~8%的甲基羥丙基纖維素，5%~7%的十二烷基苯磺酸鈉，5%~7%的乙醇，及5~7%的質(zhì)量濃度為1~2%的碳酸氫鈉溶液和剩余的去離子水混合的方法可制備得到一種清洗劑，該清洗劑能夠有效去除食品表面的一般污垢、硬質(zhì)雜質(zhì)，特別可以去除食品表面涂上的蠟。

主要參考資料

[1] 食品中偏酒石酸的高效液相色譜法檢測研究

[2] CN201711204832.5一種食品除蠟清洗劑的制備方法