產(chǎn)品名稱 安賽蜜   
英文名稱 Acesulfame-K　或　Acesulfame Potassium   
中文譯名 乙?；前匪徕?nbsp;  
別　名 安賽蜜、雙氧噁噻嗪   
化學(xué)名稱 potassium salt of 6-methyl-1,2,3oxathiazin-4(3H)-one-2,2-dioxide   
中文譯名 6-甲基-1，2，3噁　噻嗪-4（3H）-酮－2，2-二氧化物鉀鹽

● 白色、結(jié)晶狀粉末
● 高甜度、其甜度約是蔗糖（3%溶液）的200倍
● 無(wú)異味，不吸濕，水溶性高，對(duì)熱、酸穩(wěn)定性好
● 用于食品加工不會(huì)引起微生物發(fā)酵
● 食用安全，無(wú)毒副作用
● 不參與代謝，可控制熱量的攝入，特別適于肥胖者及高血壓病人
● 不增加人體血糖值，特別適于糖尿病患者
● 不會(huì)引起齲齒
● 適用性強(qiáng)，使用范圍廣（食品、飲料、醫(yī)藥、日用品、餐桌甜味劑）
● 提供給產(chǎn)品健康的形象（清爽、護(hù)齒、無(wú)糖、低熱量）
● 降低生產(chǎn)成本，保證或延長(zhǎng)貨架期
● 與蔗糖、阿斯巴甜（Aspartame)等甜味劑復(fù)配使用，協(xié)同增效效果顯著  
分 子 式 C4H4KNO4S 
分 子 量 201.24

用途：無(wú)營(yíng)養(yǎng)型甜味劑，可廣泛用于各種食品。在食品中可單獨(dú)使用，也可與其他甜味劑混合使用。與山梨醇合用可改善產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)。在口香糖、果脯和蜜餞類食品中的用量稍大。限量：飲料、冰淇淋、糕點(diǎn)、糖果、果醬、醬菜、蜜餞、膠姆糖、八寶粥罐頭、果凍、面包0.3；調(diào)味料0.5；餐桌用甜料，每片，每包40mg；風(fēng)味酸奶0.35；無(wú)糖（低糖）糖果及膠姆糖2.0；無(wú)糖口香糖4。

背景&概述

安賽蜜，學(xué)名乙?；前匪徕洠ˋcesulfame-K），又叫AK糖。AK糖(醋磺內(nèi)脂鉀) 從 1988 年開始 AK 糖或醋磺內(nèi)脂鉀作為一種低熱量甜味劑被允許使用。它是一種有機(jī)合成鹽， 其口味酷似蔗糖，甜度為蔗糖的200倍，與其他甜味劑使用時(shí)具有協(xié)同增甜效果。它容易保存，并具有熱穩(wěn)定性，可以經(jīng)過(guò)人的消化系統(tǒng)排泄出來(lái)而不發(fā)生變化，因此沒(méi)有卡路里。由于它具有甜度大、性質(zhì)穩(wěn)定、口感清爽、風(fēng)味良好，不帶苦、金屬、化學(xué)等不良后味，以及價(jià)格便宜等優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)大量的廣泛深入的毒理試驗(yàn)結(jié)果證實(shí)它安全無(wú)副作用，因此在國(guó)際甜味劑市場(chǎng)倍受青睞。歐美發(fā)達(dá)國(guó)家自80年代以來(lái)，已廣泛應(yīng)用于食品、飲料與醫(yī)藥品等方面。近年來(lái)，隨著我國(guó)食品飲料和醫(yī)藥行業(yè)越來(lái)越深入地使用，安賽蜜作為甜味劑市場(chǎng)極富活力的重要的新型健康產(chǎn)品，正接受用戶的選擇。

安賽蜜是一種健康新型高強(qiáng)度甜味劑。 卡路里控制委員會(huì)的報(bào)告指出，世界各地的人們正在把食用美味、低熱值的食品作為健康生活方式的一個(gè)組成部分，越來(lái)越多的消費(fèi)者開始關(guān)注飲食中的卡路里含量?，F(xiàn)在美國(guó)約有1.51億人口消費(fèi)低熱、無(wú)糖的食品和飲料，大部分英國(guó)成年人也傾向于低熱的飲食。在中國(guó)，食用低熱量食品正逐步成為一種健康時(shí)尚。低熱值甜味劑使這種飲食方式成為可能。
安賽蜜作為一種無(wú)熱的高甜度甜味劑，以其美味、低熱、穩(wěn)定、易于溶解等優(yōu)良品質(zhì)，特別適合改善食品的口味和穩(wěn)定性，降低生產(chǎn)成本，并為消費(fèi)者提供更多的選擇。 

安賽蜜（AK糖）甜味特點(diǎn)

1.AK糖口味清爽，甜味感覺(jué)迅速，沒(méi)有不良口感。
2. 溶解性好：它極易溶解于水，微溶于酒精，20?C的水中溶解度為27克。 
3. 不含熱量：它不在人體內(nèi)代謝，因此完全不含熱量。代替蔗糖在食品和飲料中使用，可以降低卡路里含量。 　　
4. 高穩(wěn)定性：它具有非常好的穩(wěn)定性，能夠耐受225?C的高溫，PH2-PH10范圍內(nèi)保持穩(wěn)定，不與食品或飲料中其它成份發(fā)生反應(yīng)。因此在食品飲料中使用它可以延長(zhǎng)貨架期。
5。不足：高濃度時(shí)有苦味。

應(yīng)用領(lǐng)域

安賽蜜（乙酰磺胺酸鉀，又稱AK糖），是目前世界上最新的第四代合成甜味劑，可廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)，AK糖甜度達(dá)到蔗糖的200倍，對(duì)熱、酸、堿均穩(wěn)定，無(wú)熱量，口味清爽，無(wú)不良后味感。AK糖更適合糖尿病人使用，不會(huì)增加病人的胰島素負(fù)擔(dān)和血糖含量。由于安賽蜜優(yōu)良的品質(zhì)，美國(guó)化學(xué)周刊稱它是“甜味劑中的黃金”?，F(xiàn)已有40多個(gè)國(guó)家正式批準(zhǔn)用于各種食品、飲料、口腔衛(wèi)生用品、化妝品以及藥劑上。我國(guó)從1992年批準(zhǔn)安賽蜜在食品和飲料中使用?？捎糜谑称分圃鞓I(yè)，如飲料，蜜餞，涼果等。替代蔗糖，不會(huì)改變產(chǎn)品風(fēng)味。AK糖可用于日用化工行業(yè)，如化妝品，牙膏等。AK糖可于飼料添加劑行業(yè)，如飼料甜味劑。AK糖可用于制藥業(yè)，用于制作糖衣、糖漿等。

1. 在歐美和中國(guó)等40多個(gè)國(guó)家中，安賽蜜廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)。食品方面用于飲料、糖果、糕點(diǎn)、冰淇 淋、果醬、布丁、烘烤食品和餐桌甜包、奶制品等幾乎所有甜味產(chǎn)品中。 安賽蜜單獨(dú)使用時(shí)，飲料中只要含有800~1000mg/L或更少的濃度就可得到滿意的甜味。由于其不含熱量、不參與人體代謝，特別適用于糖尿病患者和需要低能量健康食品的人群。
2. 安賽蜜由于其耐高溫、耐酸堿， 以及在溶液狀態(tài)長(zhǎng)期穩(wěn)定性等特性，使其非常適合于各種類型飲料包括果汁、碳酸型和乳酸菌類等飲料中, 作為甜味劑。如與果糖、葡萄糖、高果糖漿或蔗糖混合使用, 能使口感特性增效，同時(shí)又大大降低成本。并使飲料稠度、粘度增加。 安賽蜜由于其甜度大、水溶性好，在飲料生產(chǎn)中，可以減化工藝，減少投料工序人力及時(shí)間。并能避免蔗糖溶液高溫引起的結(jié)焦等現(xiàn)象。 
3. 當(dāng)用于生產(chǎn)果凍布丁、果醬類產(chǎn)品時(shí)，為了改善這類產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)，必須添加些山梨糖醇之類的填充劑，這樣可生產(chǎn)出較蔗糖產(chǎn)品能量低得多，并不會(huì)引起齷齒現(xiàn)象的產(chǎn)品。相對(duì)于用蔗糖的產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，使用安賽蜜的果凍布丁，果醬由于含水量滲透活性的化合物濃度低，因此不易受微生物侵染而變質(zhì)。 　　4. 糖果類食品也可用安賽蜜來(lái)增甜，得到產(chǎn)品滿意的甜味。低能量膨松糖醇能給予產(chǎn)品必要的容積和質(zhì)構(gòu)。這樣安賽蜜和山梨糖醇混合使用的產(chǎn)品口感良好。用山梨糖醇代替蔗糖，添加1000mg/kg的安賽蜜，制出口香糖，產(chǎn)品帶有良好的果味和甜味。因?yàn)榘操惷劢o予的甜味感迅速，因此食用使用安賽蜜的口香糖一開始就能感到類似蔗糖的甜味。 
5. 用安賽蜜可以制出各種薄片狀、 顆粒狀、 粉末狀以及溶液狀的餐桌甜味劑。由于安賽蜜在水中溶解性好， 可配出高濃度的溶液狀家用餐桌甜味劑。在正常貯藏條件下，不存在溶液的貨架壽命問(wèn)題。固體和粉狀餐桌甜味劑通常用于熱飲料中，在這樣高的溫度下安賽蜜的溶解性特別好，穩(wěn)定性很強(qiáng)。