安賽蜜（乙酰磺胺酸鉀）又稱AK糖，是一種人工合成甜味劑，甜度約為蔗糖的 200 倍，廣泛應(yīng)用于無(wú)糖飲料、蜜餞、烘焙食品等領(lǐng)域。近年來(lái)，其安全性爭(zhēng)議持續(xù)發(fā)酵，核心聚焦腸道菌群干擾、代謝疾病關(guān)聯(lián)及致癌風(fēng)險(xiǎn)猜想，相關(guān)研究結(jié)論與權(quán)威機(jī)構(gòu)評(píng)估存在分歧，引發(fā)公眾對(duì)其食用安全性的廣泛討論。

一、腸道菌群干擾爭(zhēng)議

多項(xiàng)基礎(chǔ)研究顯示，安賽蜜可影響腸道菌群結(jié)構(gòu)與功能。2025 年《ACS 農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)》期刊研究表明，安賽蜜會(huì)改變腸道菌群組成，增加 Anaerostipes、Blautia 等菌屬豐度，降低腸道上皮完整性，可能破壞腸道屏障功能。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，安賽蜜可導(dǎo)致小鼠腸道菌群多樣性下降，有益菌減少、促炎菌增殖，且存在性別差異，雄性小鼠體重增加更顯著。

但也有研究指出，安賽蜜在人體內(nèi)吸收率超 99%，僅不到 1% 進(jìn)入腸道，正常劑量下對(duì)菌群影響有限。目前相關(guān)人體試驗(yàn)樣本量較小，尚未形成統(tǒng)一結(jié)論，高劑量長(zhǎng)期攝入的菌群干擾風(fēng)險(xiǎn)仍需進(jìn)一步驗(yàn)證。

二、代謝疾病關(guān)聯(lián)爭(zhēng)議

流行病學(xué)研究提示安賽蜜攝入與代謝疾病存在潛在關(guān)聯(lián)。2026 年法國(guó)索邦大學(xué)超 10 萬(wàn)人隊(duì)列研究顯示，安賽蜜高攝入人群 2 型糖尿病、心血管疾病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)顯著升高。另有研究表明，安賽蜜可通過(guò)干擾腸道菌群，影響葡萄糖代謝，降低胰島素敏感性，增加代謝紊亂風(fēng)險(xiǎn)。

權(quán)威機(jī)構(gòu)對(duì)此持不同觀點(diǎn)。歐盟食品安全局（EFSA）2025 年重申，安賽蜜每日允許攝入量（ADI）為 0-15mg/kg 體重，合規(guī)劑量下無(wú)代謝風(fēng)險(xiǎn)。中國(guó) GB 2760 標(biāo)準(zhǔn)亦明確其使用范圍與限量，正常飲食難以超標(biāo)。爭(zhēng)議核心在于，人群研究無(wú)法排除反向因果關(guān)系，高攝入人群本身可能存在不良飲食習(xí)慣，不能直接歸因于安賽蜜。

三、致癌風(fēng)險(xiǎn)爭(zhēng)議

安賽蜜致癌爭(zhēng)議源于早期高劑量動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，部分研究發(fā)現(xiàn)超大劑量投喂可能導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)動(dòng)物腫瘤發(fā)生率升高。但后續(xù)高質(zhì)量重復(fù)實(shí)驗(yàn)因設(shè)計(jì)缺陷被質(zhì)疑，未證實(shí)其致癌性。

目前，美國(guó) FDA、EFSA、JECFA 等權(quán)威機(jī)構(gòu)均認(rèn)定，無(wú)可靠證據(jù)表明合規(guī)劑量安賽蜜具有致癌風(fēng)險(xiǎn)。2025 年 EFSA 重新評(píng)估結(jié)論顯示，安賽蜜無(wú)遺傳毒性與致癌潛力，現(xiàn)行使用標(biāo)準(zhǔn)安全。網(wǎng)傳致癌風(fēng)險(xiǎn)多基于極端劑量實(shí)驗(yàn)或非權(quán)威研究，缺乏人體臨床數(shù)據(jù)支撐。

安賽蜜安全爭(zhēng)議的核心矛盾在于：基礎(chǔ)研究提示高劑量攝入存在潛在風(fēng)險(xiǎn)，而權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)定合規(guī)劑量安全。正常人群按國(guó)標(biāo)攝入安賽蜜，每日劑量遠(yuǎn)低于 ADI 限值，無(wú)需過(guò)度恐慌。特殊人群如兒童、孕婦及代謝疾病患者，建議減少攝入。公眾應(yīng)理性看待爭(zhēng)議，避免脫離劑量談毒性，優(yōu)先通過(guò)天然食物獲取甜味，合理選擇含添加劑食品。