背景[1-3]
煌綠乳糖膽鹽肉湯(BGLB)用于多管發(fā)酵法測定大腸菌群的確證試驗。
原理：蛋白胨提供碳氮源；乳糖是可發(fā)酵的糖類；牛膽粉和煌綠抑制非腸桿菌科細菌。多管發(fā)酵法的原理是根據(jù)大腸菌群細菌能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣以及具備革蘭氏染色陰性，無芽孢，呈桿狀等有關(guān)特性，通過三個步驟進行檢驗求得水樣中的總大腸菌群數(shù)。試驗結(jié)果以最可能數(shù)（most probable number），簡稱MPN表示。
培養(yǎng)基配方(每升)：蛋白胨10g 乳糖10g 牛膽粉20g 煌綠0.0133g 最終pH7.2±0.2。
使用方法：
1、稱取本品40g，加入蒸餾水或去離子水1 L，攪拌加熱煮沸至完全溶解，分裝于帶有小倒管的試管中，121℃高壓滅菌15min，待冷至常溫，備用。2、樣品的處理及稀釋。
3、 將LST肉湯產(chǎn)氣管用直徑為3mm的接種環(huán)移種至煌綠乳糖膽鹽肉湯管中。 4、 將試管放入到培養(yǎng)箱中36±1℃培養(yǎng)24h。
5、 觀察結(jié)果。按產(chǎn)氣管數(shù)，查MPN表報告每克(mL)樣品中大腸菌群的MPN值。
應用[4][5]
用于賽里木酸奶中產(chǎn)粘乳酸菌的分離篩選及發(fā)酵工藝的研究
利用傳統(tǒng)微生物分離純化與分子鑒定技術(shù)對其中的產(chǎn)粘乳酸菌進行了鑒定,將篩選得到的各個菌株進行純培養(yǎng),并應用于實驗室制備拉絲酸奶的組合發(fā)酵實驗,旨在利用現(xiàn)代技術(shù)還原出這種傳統(tǒng)食品的風味和質(zhì)地。
結(jié)果如下：1賽里木酸奶中茵相分析情況及其中產(chǎn)粘乳酸菌的分離與鑒定從取自新疆阿克蘇市賽里木鎮(zhèn)的三種拉絲酸奶樣品作為實驗材料,通過平板菌落計數(shù)法,對其衛(wèi)生指標(乳酸菌、酵母茵和霉菌、大腸菌群)進行了分析研究。
實驗結(jié)果表明,賽里木酸奶中乳酸菌含量為108CFU/ml,此結(jié)果比國標中對酸牛奶的乳酸菌含量(1×106CFU/ml)高出1-2個數(shù)量級。
酵母菌含量為104CFU/ml,煌綠乳糖膽鹽(BGLB)肉湯培養(yǎng)基中未發(fā)生產(chǎn)氣現(xiàn)象,馬鈴薯-葡萄糖-瓊脂平板上菌沒有霉菌菌落,其表明賽里木拉絲酸奶中大腸菌群為陰性,也不存在霉菌及其孢子。
利用傳統(tǒng)微生物分離純化的方法,從三種拉絲酸奶樣品中獲得了44株乳酸菌,5株酵母菌。對分離得到的乳酸菌和酵母菌分別進行鮮牛奶單一和混合發(fā)酵實驗,得到了兩株產(chǎn)粘乳酸菌。
對這兩株產(chǎn)粘乳酸菌進行生理生化與分子鑒定。結(jié)果表明這兩株菌分別是瑞士乳桿菌(Lactobacillus helveticus)和嗜熱鏈球菌(streptococcus thermophilic).
參考文獻
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[2]Succession of bacterial and fungal communities during a traditional pot fermentation of rice vinegar assessed by PCR-mediated denaturing gradient gel electrophoresis[J].Shin Haruta,Shintaro Ueno,Isao Egawa,Kazunori Hashiguchi,Akira Fujii,Masanobu Nagano,Masaharu Ishii,Yasuo Igarashi.International Journal of Food Microbiology.2006(1)
[3]Exopolysaccharides production in Lactobacillus bulgaricus and Lactobacillus casei exploiting microfiltration[J].C.Schiraldi,V.Valli,A.Molinaro,M.Cartenì,M.Rosa.Journal of Industrial Microbiology&Biotechnology.2006(5)
[4]Application of PCR,rep-PCR and RAPD techniques for typing of Lactococcus lactis strains[J].Folia Microbiologica.2005(2)
[5]瑪依諾·木圖拉.賽里木酸奶中產(chǎn)粘乳酸菌的分離篩選及發(fā)酵工藝的研究[D].南京農(nóng)業(yè)大學,2010.