大蒜為百合科蔥屬植物的鱗莖，味辛辣、有濃烈的蒜味，是重要的香辛料蔬菜作物。大蒜多方面的藥理作用源于它含有豐富的化學(xué)成分。

大蒜精油是從大蒜中提取的特殊物質(zhì)，是多組分混合物，由大蒜辣素、大蒜新素及多種烯丙基和甲基組成的硫醚化合物組成，還含有檸檬醛、牛龍牛兒醇、芳樟醇、α-水芹烯、丙醛、戊醛等，主要成分有六種，均屬于烯丙基硫醚類物質(zhì)，為烯丙基甲基硫醚、二烯丙基硫醚、烯丙基甲基二硫醚、二烯丙基二硫醚、烯丙基甲基三硫醚、二烯丙基三硫醚、二烯丙基三硫醚是大蒜精油具有生理活性的主要成分。

近代醫(yī)藥學(xué)、生物學(xué)、醫(yī)學(xué)科學(xué)試驗(yàn)研究證明大蒜精油具有以下功效：抑菌、殺菌；

降血脂、預(yù)防動(dòng)脈硬化、治療心腦血管疾病；降血糖；

保護(hù)肝臟；

提高免疫力，抗衰老；

降脂減肥等；

此外還有研究表明大蒜精油具有改善糖代謝功效及治療陽痿作用。