背景

日前，某快餐巨頭因面包中含有化學(xué)添加劑偶氮二甲酰胺(Azodicarbonamide，即偶氮甲酰胺)而受到廣泛關(guān)注。此快餐巨頭承認其在北美范圍內(nèi)出售的食物中含有一種名為“偶氮二甲酰胺”的化學(xué)制品，并宣布將停用此成分。但據(jù)CNN報道稱，除了此巨頭以外，很多知名快餐連鎖或超市里出售的絕大多數(shù)面包中都含有偶氮二甲酰胺。

在十幾年前各國對偶氮二甲酰胺的使用問題就存在分歧。歐盟很早就已禁止使用偶氮甲酰胺作為面粉處理劑；在研究人員發(fā)現(xiàn)嬰兒牛奶和嬰兒食品存有潛在高風險，可能遷入偶氮二甲酰胺的代謝致癌物氨基脲后，2005年歐盟禁止在食品包裝中使用偶氮甲酰胺作為發(fā)泡劑。因為擔心這一化學(xué)制劑誘發(fā)癌癥，英國、新加坡、澳大利亞、日本等國也都已禁用。在我國，《食品添加劑使用標準》也對偶氮甲酰胺使用作出了限制。

偶氮甲酰胺可能存在的安全隱患

偶氮二甲酰胺（Azodicarbonamide），在2015年5月24日正式實施的GB 2760-2014國家食品添加劑使用標準中名為“偶氮甲酰胺”，又名二氮烯二甲酰胺、偶氮雙甲酰胺。其作為一種食品添加劑具有漂白和氧化雙重作用，是一種速效面粉增筋劑，可以對面粉增白增筋并促進成熟，用以提高烘焙制品品質(zhì)。但近年來有研究表明，盡管偶氮二甲酰胺本身并不致癌，但其在高溫分解過程中，可能會產(chǎn)生致癌物氨基脲，而其本身食用過量也會出現(xiàn)氣喘和過敏等不良反應(yīng)。

標準規(guī)定

GB 2760-2014 《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中規(guī)定偶氮甲酰胺CNS號為13.004，INS號為927a，食品分類號為06.03.01，限量0.045g/kg。

2011年3月18日，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、衛(wèi)生部等9部門《關(guān)于加強食品添加劑監(jiān)督管理工作的通知》(衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔2009〕89號)和衛(wèi)生部2011年第6號公告等規(guī)定，衛(wèi)生部組織中國疾病預(yù)防控制中心參照國際標準，指定D-甘露糖醇等58個食品添加劑產(chǎn)品標準。其中，“食品添加劑指定標準-15 偶氮甲酰胺”及附錄規(guī)定了偶氮甲酰胺的技術(shù)要求及檢驗方法。