L-天冬酰胺是是20種最常見的氨基酸之一，但不是必需氨基酸，合成的密碼子是AAU和AAC，可用于制作代糖。

加熱到足夠高的溫度時，天冬酰胺可與還原糖或羰基在食物中反應(yīng)，生成丙烯酰胺，后者常在薯條、薯片、烤面包等烘烤食品中出現(xiàn)。 

用途

L-天冬酰胺可用作營養(yǎng)增補劑，在醫(yī)藥，食品和化工等方面有著廣泛的用途。

1.在醫(yī)藥方面，可以用于治療心臟病，肝臟病，高血壓癥，具有防止和恢復(fù)疲勞的作用，和多種氨基酸一起，制成氨基酸輸液，用作氨解毒劑，肝功能促進劑，疲勞恢Chemicalbook復(fù)劑。2.在食品工業(yè)方面，是一種良好的營養(yǎng)增補劑，添加于各種清涼飲料；也是甜味素（阿斯巴甜）-天冬酰苯丙氨酸甲酯的主要原料。3.在化工方面，可以作為制造合成樹脂的原料。亦可作為化妝品的營養(yǎng)性添加劑等。生物活性

L-天冬素/L-天冬酰胺(L-Asparagine anhydrous)是L—天門冬氨酸的β—羥基酰胺化合物。L-天冬酰胺能夠在寡核糖轉(zhuǎn)移酶的作用下，與N-乙酰氨基葡萄糖在內(nèi)質(zhì)網(wǎng)內(nèi)結(jié)合，該作用是蛋白質(zhì)糖基化的重要形式，對蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能至關(guān)重要。

作用

L-天冬酰胺能利小便，對心臟病、水腫、腎炎、痛風(fēng)、腎結(jié)石等有一定療效，并有鎮(zhèn)靜作用。其及其鹽類還可增強體力，消除疲勞，治療全身倦怠、食欲不振、蛋白代謝障礙、肝功能障礙、尼古丁中毒、動脈硬化、神經(jīng)痛、神經(jīng)炎、低鉀癥、濕疹、皮炎、視力疲勞、聽力減弱及肺結(jié)核等病。