β-胡蘿卜素是類胡蘿卜素之一，廣泛存在于植物的葉、花、根中。它屬于多烯烴類，所有雙鍵都參與共軛，其名稱中的β-標記即由環(huán)中雙鍵的共軛位置而得來。 

性質(zhì)

純品為深紅色或暗紅色、有光澤的斜方六面體或結(jié)晶狀粉末。幾乎不溶于水、無機酸、無機堿、甘油、丙二醇，微溶于甲醇、乙醇、環(huán)己烷，溶于石油醚、乙醚、油類，易溶于二硫化碳、丙酮、苯、氯仿。稀溶液呈黃色。對光、熱不穩(wěn)定。易被空氣氧化為無生理活性的物質(zhì)。封存于安瓿中，避光貯存于?20℃處。在植物中基本上總是與葉綠素共同存在。 

食物來源

紅色、黃色、深綠色的蔬菜和水果。如胡蘿卜、南瓜、西蘭花、菠菜、紅薯、木瓜、芒果、哈密瓜等。

β-胡蘿卜素的功效

1、促進眼內(nèi)感光色素的形成，防治夜盲癥和視力減退；

2、保持組織和器官表層的健康，防止皮膚干燥、粗糙；

3、強化免疫系統(tǒng)，增強抵抗力；

4、改善體內(nèi)黏膜組織的病變，抵抗呼吸系統(tǒng)感染；

5、促進骨骼生長發(fā)育，維護牙齒的健康；

6、維護生殖功能；

7、防紫外線輻射；

8、預防白內(nèi)障、糖尿病、心血管疾病；

9、抗衰老，去皺紋及老年斑；

10、預防癌癥，降低口腔癌、乳癌、子宮頸癌、肺癌等發(fā)病率。