乙酸桂酯，英文名為Cinnamyl acetate，常溫常壓下為無色至淺黃色液體，具有類似玫瑰味香氣。乙酸桂酯是一種有機酯類衍生物，具有酯的通用化學性質(zhì)，其可用作有機合成與精細化學品合成原料，在配制香皂，日用化妝品，香精香料的工業(yè)生產(chǎn)中有一定的應用。

圖1 乙酸桂酯的性狀圖

性質(zhì)

乙酸桂酯是由乙酸和桂醇反應得到的，具有酯的通用化學性質(zhì)。該化合物在常見的有機溶劑中具有良好的溶解性，如乙醇、乙醚、丙酮和二氯甲烷等。然而，它的溶解度在水中較低。乙酸桂酯結構中含有一個酯基和一個雙鍵，具有很高的化學反應活性，在有機合成化學中有著廣泛的應用。此外，該物質(zhì)屬于非極性化合物，由于其分子中主要存在碳氫鍵和酯鍵，而不含明顯的極性官能團，因此它的極性較低。

化學應用

乙酸桂酯在化學工業(yè)中具有廣泛的應用，其可以作為有機合成的原料，由于它的化學性質(zhì)穩(wěn)定，能夠參與酯交換反應、加成反應和酯化反應等多種有機合成反應，因此在制備其他化合物時常被用作起始原料。由于其酯基單元處于烯丙位，具有更好的離去性質(zhì)，該物質(zhì)在過渡金屬催化作用下很容易產(chǎn)生烯丙基金屬試劑，可參與多種有機轉(zhuǎn)化反應。此外，乙酸桂酯在香皂、日用化妝品和香水等產(chǎn)品的制造中也有應用。它可以用作增香劑，賦予產(chǎn)品愉悅的香氣。此外，它還可以用于調(diào)香，作為香水中的香料成分，該物質(zhì)在精細化學品合成中的應用也很廣泛，由于它具有較低的毒性和良好的化學穩(wěn)定性，因此常用于合成高級化學品，如藥物中間體、香料和添加劑等。[1]

參考文獻

[1] 邢歡鈴.中國肉桂和越南肉桂精油抑菌,殺蟲和抗氧化活性研究 [D]. 華南農(nóng)業(yè)大學, 2020.