簡述

蛋白酶 (枯草桿菌)別名蛋白酶A.S1398，解朊酶，舒替蘭酶等，是水解蛋白質(zhì)肽鏈的一類酶的總稱，其商售品主要表現(xiàn)為白色至黃色粉末狀物質(zhì)。按其降解多肽的方式可以分成內(nèi)肽酶和端肽酶兩類，前者可把大分子量的多肽鏈從中間切斷，形成分子量較小的朊和胨；后者又可分為羧肽酶和氨肽酶，它們分別從多肽的游離羧基末端或游離氨基末端逐一將肽鏈水解生成氨基酸。

蛋白酶 (枯草桿菌)分布廣，主要存在于人和動(dòng)物消化道中，在植物和微生物中含量豐富。由于動(dòng)植物資源有限，工業(yè)上生產(chǎn)其制劑主要利用枯草桿菌、棲土曲霉等微生物發(fā)酵制備。利用蛋白質(zhì)工程法，可以改變?cè)撐镔|(zhì)的熱穩(wěn)定性[1]。

用途

蛋白酶 (枯草桿菌)是最重要的一種工業(yè)酶制劑，能催化蛋白質(zhì)和多肽水解，廣泛存在于動(dòng)物內(nèi)臟、植物莖葉、果實(shí)和微生物中。在干酪生產(chǎn)、肉類嫩化和植物蛋白改性中都會(huì)大量的用到蛋白酶 (枯草桿菌)。

在焙烤工業(yè)中使用蛋白酶 (枯草桿菌)能改變面筋性能，作用主要表現(xiàn)在面團(tuán)發(fā)酵過程中，其作用形式和面包調(diào)制時(shí)力的作用及還原劑的化學(xué)反應(yīng)不同。它的的作用不是破壞二硫鍵，而是斷開形成面筋的三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。由于蛋白酶 (枯草桿菌)的作用，使面粉中的蛋白質(zhì)降解為肽、氨基酸，以供給酵母碳源，促進(jìn)發(fā)酵。

在皮革工業(yè)的脫毛和軟化工藝中也會(huì)大量利用蛋白酶 (枯草桿菌)，既節(jié)省時(shí)間，又改善勞動(dòng)衛(wèi)生條件。它還可用于蠶絲脫膠、肉類嫩化、酒類澄清。有關(guān)研究報(bào)道了一種具有穩(wěn)定的蛋白酶 (枯草桿菌)的液體自動(dòng)餐具清洗洗滌劑，具體涉及肽醛，亞硫酸氫鹽加合物或肽甲基酮等物質(zhì)穩(wěn)定進(jìn)而加強(qiáng)清潔功效[2]。

有關(guān)研究

擴(kuò)增與已知序列相連的未知序列是一項(xiàng)常用的分子生物學(xué)技術(shù)。與其它方法相比，目前在棉花上應(yīng)用的YADE法具有效率高，成本低和假陽性低等特點(diǎn)。研究人員[3]嘗試將該法引入到昆蟲病原真菌的分子生物學(xué)研究，建立了適合于球孢白僵菌和金龜子綠僵菌的YADE的技術(shù)體系。在該方法中，蛋白酶 (枯草桿菌)在昆蟲病原真菌穿透寄主體壁時(shí)起重要作用。

為研究大豆分離蛋白的蛋白酶 (枯草桿菌)水解產(chǎn)物的聚集行為，向處理過的大豆中加入蛋白酶 (枯草桿菌)，大豆蛋白分離物被迅速降解為分子量小于6.5 kDa小分子組分，這些組分相互作用可以形成大的聚集物。水解液的濁度變化趨勢(shì)呈S型，底物濃度大于3.2%(酶濃度為750 U/mL)時(shí)蛋白質(zhì)的濃度對(duì)聚集過程的影響更明顯，此臨界濃度主要取決于酶濃度。適當(dāng)?shù)念A(yù)熱處理有利于酶促聚集。由于聚集物能溶于SDS和尿素，說明非共價(jià)鍵(主要是疏水相互作用，氫鍵和離子鍵)對(duì)聚集物的形成有特別重要的作用[4]。

參考文獻(xiàn)

[1]王賢舜,畢汝昌.用蛋白質(zhì)工程的方法改良枯草桿菌蛋白酶E的熱穩(wěn)定性[J].生物化學(xué)與生物物理學(xué)報(bào)：英文版, 1993, 25(1):7.DOI:10.1007/BF02656947.

[2]H·P·尼爾森,L·M·米克爾森,M·內(nèi)爾比,等.具有穩(wěn)定的枯草桿菌蛋白酶的液體自動(dòng)餐具清洗洗滌劑組合物.CN202010084976.7.

[3]方衛(wèi)國,張永軍,馬金成,等.用YADE法克隆球孢白僵菌類枯草桿菌蛋白酶基因CDEP—I的啟動(dòng)子及啟動(dòng)子序列分析[J].菌物系統(tǒng), 2003.

[4]于泓鵬,唐傳核,曾慶孝,et al.枯草桿菌蛋白酶促大豆分離蛋白聚集:蛋白質(zhì)和酶濃度以及熱處理的影響[J].云南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào), 2006, 21(2):142-149.