尼泊金異丁酯，英文名為Isobutylparaben，常溫常壓下為白色固體，不溶于水但是可溶于醇類有機(jī)溶劑，具有一定的酸性并且有特殊氣味，口嘗時(shí)有麻舌感。尼泊金異丁酯是一種酚酯類化合物，具有特殊的生物活性，它可破壞微生物的細(xì)胞膜使細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，在食品生產(chǎn)領(lǐng)域中主要用作食品防腐劑。

圖1 尼泊金異丁酯的性狀圖

理化性質(zhì)

尼泊金異丁酯是一種酚酯類化合物，可由對(duì)羥基苯甲酸與異丁醇在硫酸存在下，用苯或甲苯之類的共沸溶劑加熱回流而得。該物質(zhì)結(jié)構(gòu)中含有一個(gè)酚羥基和酯基基團(tuán)，具有較為豐富的化學(xué)轉(zhuǎn)化活性。該物質(zhì)結(jié)構(gòu)中的酚羥基可在中強(qiáng)堿的作用下轉(zhuǎn)變?yōu)橄鄳?yīng)的酚氧負(fù)離子，它具有顯著的親核性可用于酚醚和酚酯類衍生物的制備。作為一種酚酯類化合物，尼泊金異丁酯具有抑制微生物生長(zhǎng)和變性其細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)的作用，因此被廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)中作為防腐劑。它能有效延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，并保持食品的品質(zhì)和口感。

化學(xué)應(yīng)用

尼泊金異丁酯是一種常用的防腐劑和防霉劑，在食品加工行業(yè)中有較好的應(yīng)用。 值得說(shuō)明的是該物質(zhì)很少單用，常與異丙酯、丁酯等混合，作為水包油型乳化劑使用。尼泊金異丁酯與對(duì)羥基苯甲酸丁酯一樣，可用作食品的保存劑、防霉劑。時(shí)下日本允許使用的對(duì)羥基苯甲酸酯類，有乙酯、丙酯、異丙酯、丁酯、異丁酯和另丁酯等6種，其中以丁酯的抗菌作用最強(qiáng)。一般來(lái)說(shuō)，構(gòu)成酯的醇的碳原子數(shù)越大，抗菌作用越強(qiáng)，而毒性相反，碳原子數(shù)越小，毒性越大。尼泊金異丁酯對(duì)各種霉菌、酵母都有抑制或殺滅作用，而且不太受pH的影響。限用于醬油、醋、清涼飲料、果子露、水果沙司、水果及瓜果類蔬菜（限于表皮部分），用量為對(duì)羥基苯甲酸的1.4倍。[1]

參考文獻(xiàn)

[1] 石立三,吳清平,吳慧清,等.我國(guó)食品防腐劑應(yīng)用狀況及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)[J]. 食品研究與開(kāi)發(fā), 2008, 29(3):5.