焦磷酸二氫二鈉是一種白色單斜結(jié)晶性粉末或熔融狀固體，溶于水，不溶于乙醇。稍有吸濕性，吸水后形成六水合物。水溶液用稀酸加熱則水解成磷酸。加熱至220°C以上時(shí)分解生成偏磷酸鈉。

性狀

焦磷酸二氫二鈉為白色粉末，易溶于水。其易溶于水，可與Cu2+、Fe2+ 形成螯合物，水溶液與稀硫酸稀無(wú)機(jī)酸加熱水解成磷酸。

用途

焦磷酸二氫二鈉可用作發(fā)酵粉，用于烘烤食品，控制發(fā)酸速度，提高生產(chǎn)強(qiáng)度。用于方便面和餅干糕點(diǎn)中。與其他磷酸鹽復(fù)配可用于干酪、午餐肉、火腿、肉制品和水產(chǎn)品加工的保水劑，方便面的復(fù)水劑等。在食品加工中一般添加0.5-3‰，在水產(chǎn)品加工中最大添加量為≤1%。

鑒別

焦磷酸根的鑒別

焦磷酸根的鑒別按下列方法進(jìn)行：

ａ） 試樣溶液：將０.１ｇ試樣溶于100硝酸溶液中；

ｂ）試驗(yàn)溶液 Ａ：于30ｍＬ喹鉬檸酮溶液中滴入0.5ｍＬ試樣溶液；

ｃ） 試驗(yàn)溶液Ｂ：將剩余的試樣溶液于95℃加熱10ｍｉｎ，取0.5ｍＬ此溶液滴入30ｍＬ喹鉬檸酮 溶液中；

ｄ） 判定：試驗(yàn)溶液Ｂ立即形成黃色沉淀，試驗(yàn)溶液 Ａ則不出現(xiàn)。

鈉離子的鑒別

稱(chēng)?。保缭嚇?，加20ｍＬ水溶解。用鉑絲環(huán)蘸鹽酸，在火焰上燃燒至無(wú)色。再蘸取試驗(yàn)溶液在火焰 上燃燒，火焰應(yīng)呈深黃色。

毒性

焦磷酸二氫二鈉是有低毒性的，會(huì)對(duì)環(huán)境的水體造成富營(yíng)養(yǎng)化，可被人體吸入、食入、經(jīng)皮吸收。