淀粉酶是一種水解酶，是目前發(fā)酵工業(yè)上應(yīng)用最廣泛的一類酶。淀粉酶一般作用于可溶性淀粉、直鏈淀粉、糖原等α-1,4-葡聚糖，水解α-1,4-糖苷鍵的酶。根據(jù)作用的方式可分為α-淀粉酶（EC3.2.1.1.）與β-淀粉酶（EC3.2.1.2.）。

功能

淀粉酶的主要功能是水解淀粉分子中的糖苷鍵，將復(fù)雜的碳水化合物轉(zhuǎn)化為單糖。淀粉酶主要分為三類：α-，β-和γ-淀粉酶分別作用于碳水化合物分子的不同部分。α-淀粉酶可以在人類，動(dòng)物，植物和微生物中發(fā)現(xiàn)。β-淀粉酶存在于微生物和植物中。γ-淀粉酶存在于動(dòng)植物中。

淀粉酶作用機(jī)理

四種常見的淀粉酶作用機(jī)理分別為：

① α-淀粉酶能作用于淀粉分子內(nèi)部的任意α-1,4 糖苷鍵，遇到α-1,6糖苷鍵時(shí)便越過其來斷開α-1,4糖苷鍵；

② β-淀粉酶也可以斷裂α-1,4糖苷鍵，然而其不可以斷裂α-1,6糖苷鍵，且一碰到該鍵就立刻斷絕反應(yīng)。其可從淀粉分子的非還原性末端入手，依次斷裂α-1,4糖苷鍵，最終生成麥芽糖；

③ 異淀粉酶可以特異水解支鏈淀粉中支叉部位的α-1,6糖苷鍵，將其轉(zhuǎn)化成直鏈淀粉；

④ 糖化酶可作用于多種糖苷鍵，它不但能使α-1,4糖苷鍵斷裂，還能水解α-1,3和α-1,6糖苷鍵。其依次切開α-1,4糖苷鍵的最終產(chǎn)物是β-D葡萄糖。

臨床意義

淀粉酶主要用于診斷胰腺疾病。淀粉酶是一種常用的酶，因?yàn)樗峁┝肆畠r(jià)，易于自動(dòng)化的方法。盡管淀粉酶是急性胰腺炎的敏感指標(biāo)，但它不是特異性的，因?yàn)樗梢栽谂c胰腺無關(guān)的幾種情況下升高?？梢酝ㄟ^以下三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中的兩個(gè)來定義胰腺炎：腹痛，血清淀粉酶和/或脂肪酶水平超過正常上限的三倍，以及腹部影像學(xué)支持胰腺炎的特征性發(fā)現(xiàn)。因此，其臨床意義受到質(zhì)疑。如果淀粉酶水平升高而對(duì)胰腺炎的支持很少，則應(yīng)考慮高淀粉血癥的其他原因。淀粉酶不能用于預(yù)測(cè)急性胰腺發(fā)作的嚴(yán)重程度或監(jiān)測(cè)病情。