背景技術(shù)
白色素(又稱食品級(jí)二氧化鈦)，主要用于食品的著色劑，增白劑及填充劑，經(jīng)毒理評(píng)價(jià)，其安全性高，無毒副作用，但粒徑小于100nm的二氧化鈦有致癌的風(fēng)險(xiǎn)，現(xiàn)在國際上被列入二類致癌物質(zhì)，所以現(xiàn)在食品廠少用或不用二氧化鈦；目前全球各國都在致力研究白色素的替代品。
安全性研究
1、食品添加劑二氧化鈦常被用于改善食品的外觀與風(fēng)味。然而，該物質(zhì)已被證實(shí)與胃腸道疾病存在關(guān)聯(lián)。滕躍等人旨在探究膳食暴露食品級(jí)白色素對(duì)小鼠單核細(xì)胞增生李斯特菌感染的影響。實(shí)驗(yàn)小鼠主要分為三組：對(duì)照組、單核細(xì)胞增生李斯特菌感染組（LM組）以及白色素預(yù)處理+單核細(xì)胞增生李斯特菌感染組（白色素+LM組）。研究發(fā)現(xiàn)，感染單核細(xì)胞增生李斯特菌前預(yù)先暴露于白色素的小鼠，其肝臟、脾臟、回腸、結(jié)腸、腸系膜淋巴結(jié)及糞便中的細(xì)菌載量顯著升高。此外，白色素暴露會(huì)使感染小鼠體內(nèi)的促炎細(xì)胞因子水平上升，同時(shí)抑制抗炎細(xì)胞因子水平。與此同時(shí)，相較于LM組小鼠，白色素+LM組小鼠的結(jié)腸炎癥反應(yīng)明顯加重，腸道屏障功能進(jìn)一步受損。16S rRNA基因測(cè)序結(jié)果顯示，白色素+LM組小鼠的腸道菌群結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，具體表現(xiàn)為厚壁菌門相對(duì)豐度降低，厚壁菌門/擬桿菌門比值下降。與LM組相比，白色素+LM組小鼠盲腸內(nèi)乙酸、丁酸及異丁酸的含量也顯著降低。綜上，本研究結(jié)果表明，暴露于白色素可加劇小鼠的單核細(xì)胞增生李斯特菌感染。該結(jié)論可為這一常用食品添加劑的后續(xù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估提供參考依據(jù)[1]。
2、白色素既存在于液態(tài)基質(zhì)食品中，也廣泛應(yīng)用于固態(tài)食品中，且在兩種基質(zhì)中可能產(chǎn)生不同的生物學(xué)效應(yīng)。Juan Carlos Rodríguez-Escamilla等人旨在對(duì)比固態(tài)基質(zhì)（以顆粒飼料形式添加，添加比例為0.1%、0.5%和1%）與液態(tài)混懸液（劑量為5毫克/千克體重）兩種給予方式下，攝入白色素對(duì)雄性BALB/c小鼠睪丸結(jié)構(gòu)、炎癥細(xì)胞浸潤及血-睪屏障完整性的影響。結(jié)果顯示，兩種給藥方式均未對(duì)小鼠體重產(chǎn)生影響；但兩組小鼠的睪丸組織均出現(xiàn)相似的病理變化，具體表現(xiàn)為生精細(xì)胞脫落增多、生精小管內(nèi)炎癥細(xì)胞浸潤，同時(shí)伴隨血-睪屏障的破壞。值得注意的是，液態(tài)基質(zhì)組小鼠的白色素實(shí)際攝入量，僅為0.5%和1%濃度固態(tài)顆粒飼料組的1/136和1/260。本研究強(qiáng)調(diào)，需重點(diǎn)關(guān)注含白色素的食品基質(zhì)類型；即便以液態(tài)基質(zhì)形式攝入白色素，仍可能對(duì)睪丸產(chǎn)生不良影響[2]。
參考文獻(xiàn)
[1] Yue Teng, Ailin Wang, Dongyun Zhao, et al. Titanium dioxide E171 consumption exacerbates Listeria monocytogenes infection in mice[J]. 食品品質(zhì)與安全研究（英文版）,2024,8(1):68-80. DOI:10.1093/fqsafe/fyad048.
[2] Juan Carlos Rodríguez‐Escamilla, Estefany I. Medina‐Reyes, Carolina Rodríguez‐Ibarra, et al. Food‐grade titanium dioxide (E171) by solid or liquid matrix administration induces inflammation, germ cells sloughing in seminiferous tubules and blood‐testis barrier disruption in mice[J]. Journal of Applied Toxicology,2019,39(11):1586-1605. DOI:10.1002/jat.3842.