腰果是一種營養(yǎng)豐富，味道香甜的干果，即可當零食食用，又可制成美味佳肴。其營養(yǎng)成分中脂肪含量高達47％，蛋白質21.2％，碳水化合物22.3％，尚含有維生素A、B1、B2等多種維生素和礦物質，特別是其中的錳、鉻、鎂、硒等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用，對保護血管、防治心血管疾病大有益處。腰果油的脂肪成分中多為不飽和脂肪酸，其中油酸占總脂肪酸的63.0％，亞油酸占16.8％，是一種營養(yǎng)價值極高的高檔食用油。

功效作用

腰果油是從腰果中提取出來的，具有特殊的化學性質，在食品生產、化妝品等許多不同行業(yè)有著廣泛的應用。

腰果油可用于烘焙、炒、沙拉和多用途烹飪或藥用健康用途。 其富含維生素、礦物質等營養(yǎng)素，其中的天然油脂成分可滲透角質層，形成保護膜，減少水分流失，對緩解皮膚干燥、瘙癢有一定輔助效果，外用或食用均可發(fā)揮保濕作用。

制備方法

一種腰果油的制備方法包括：

1)將帶果殼的腰果原料依次進行蒸煮和干燥后，去除所述果殼，得到帶衣的腰果仁；

2)將步驟1)所得帶衣的腰果仁依次進行烘烤、加濕和脫衣，得到脫衣的腰果仁；

3)將步驟2)所得脫衣的腰果仁進行壓榨，得到腰果毛油和腰果渣；

4)將步驟3)所得腰果毛油進行過濾和脫氧，得到所述腰果油。

該方法具有較大程度保持腰果油品質，出油率高、營養(yǎng)物質保留率高、產品質量穩(wěn)定性高、工藝簡單、有利于工業(yè)化生產等特點，具有很好的市場應用前景。¹

參考文獻

[1]郭興峰,吳繼紅,朱斌,等.腰果油及其制備方法.2015.