胭脂樹橙為橙紅色液體，溶于水，水溶液為黃橙色，呈堿性。微溶于乙醇。酸性不溶。在歐美地區(qū)已經(jīng)應(yīng)用千年，通過了FAO/WHO和JECFA評審，是國際上廣泛使用的功能性天然色素。在我國也早已被列入國家標準食品添加劑使用衛(wèi)生標準(GB2760)，并得到廣范應(yīng)用。

特點

胭脂樹橙是一種在胭脂樹紅中發(fā)現(xiàn)的脫輔基類胡蘿卜素，胭脂樹紅中包含5%的色素和70-80%的胭脂素。其是最常用的天然食用色素，因為它賦予明亮的顏色范圍從黃色到深橙紅色，類似于藏紅花和姜黃。

用途

胭脂樹橙除了烹飪用途外，在南美洲和中美洲的許多地方長期被用作藝術(shù)、化妝品等領(lǐng)域。

危害

胭脂樹橙在正常食品添加劑量下通常是安全的，可能會發(fā)生過敏反應(yīng)： 盡管非常罕見，但極少數(shù)人可能會對胭脂樹橙產(chǎn)生過敏反應(yīng)，如蕁麻疹、皮膚紅腫等。

制備方法

一種耐酸性胭脂樹橙的制備方法，其特征在于包含如下步驟：¹

(1)胭脂樹橙制備料制備：將胭脂樹橙和稀釋劑低溫真空攪拌混合均勻，得到胭脂樹橙制備料，其中，低溫真空攪拌的條件為：溫度0-50℃，真空度-0.005～-0.1Mpa，攪拌轉(zhuǎn)速5-500r/min，時間5-60min；

(2)胭脂樹橙水相溶液制備：將分散劑和填充劑中的至少一種和水低溫真空攪拌乳化混合均勻，得到胭脂樹橙水相溶液，其中，低溫真空攪拌乳化的條件為：溫度0-50℃，真空度-0.005～-0.1Mpa，攪拌乳化轉(zhuǎn)速5-5000r/min，時間5-60min；

(3)管線乳化高速剪切混合：將步驟(1)制得的胭脂樹橙制備料和步驟(2)制得的胭脂樹橙水相溶液按照質(zhì)量比1:(8～20)在線同步輸送至管線乳化機中，進行管線乳化高速剪切混合，得到胭脂樹橙制備液，其中，管線乳化高速剪切混合的條件為：溫度0-50℃，轉(zhuǎn)速500-3000r/min，時間0.5-30min；

(4)低溫真空脫氣和正壓惰性氣體保護：將步驟(3)制得的胭脂樹橙制備液在儲罐中進行低溫真空脫氣，其中，低溫真空脫氣的條件為溫度0-50℃，真空度-0.005～-0.1Mpa，攪拌轉(zhuǎn)速5-500r/min，時間5-30min；然后充入惰性氣體，置換真空狀態(tài)，使儲罐中惰性氣體氣壓為0.005-3.0Mpa；

(5)濕法粉碎：將步驟(4)處理后的胭脂樹橙制備液輸送至濕法粉碎機中進行濕法粉碎，濕法粉碎的條件為：轉(zhuǎn)速500-8000r/min，時間5-120min；

(6)高壓均質(zhì)：將步驟(5)濕法粉碎后的胭脂樹橙制備液進行至少一個高壓均質(zhì)；

(7)UHT滅菌：將步驟(6)高壓均質(zhì)后的胭脂樹橙制備液進行UHT滅菌，得到耐酸性胭脂樹橙。

參考文獻

[1]於春峰, 李宏龍, 章文晉, 金子恒, 李林正, & 石聰潁等. (2023). 一種耐酸性胭脂樹橙及其制備方法與應(yīng)用.CN114163836B.