銀耳，又稱白木耳、雪耳、銀耳子，具有滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津的功效，是我國傳統(tǒng)的真菌食藥。銀耳多糖是銀耳的主要活性成分，占銀耳干重的70%~75%。

結構特征

銀耳多糖是以α-(1→3)-D-甘露糖為主鏈的雜多糖，在子實體、孢子、發(fā)酵液和細胞壁中都有存在，其組成單糖有葡萄糖、甘露糖、果糖、巖藻糖、阿拉伯糖、木糖和葡萄糖醛酸，目前研究較多的是子實體和孢子多糖，且主要側重于單糖組成、相對分子質(zhì)量和支鏈等方面的研究。¹

功效與作用

銀耳(TREMELLAFUCIFORMIS)多糖具有調(diào)節(jié)免疫、降血糖、降血脂、抗輻射、抗腫瘤、抗衰老、抗氧化等食藥作用。銀耳多糖是銀耳中的主要活性成分，來源于銀耳子實體和銀耳深層發(fā)酵孢子中分離，純化得到的雜多糖；銀耳多糖具有優(yōu)異護膚性能，是一款具有多種功效的“妝食同源”美容原料?？梢詮V泛應用于食品、醫(yī)藥、美容、等各個領域，具有巨大的市場價值。已擁有成熟的專利生產(chǎn)工藝，可廣泛應用于化妝品中保濕劑、護膚修復、抗氧化、提高細胞免疫能力、細胞再生等多功效。

生產(chǎn)工藝

銀耳多糖是銀耳中的主要活性成分，來源于銀耳子實體和銀耳深層發(fā)酵孢子中分離，純化得到的雜多糖。其主鏈為由α-(1-3)-糖苷鍵組成的甘露聚糖，主鏈的2,4,6位上連接葡糖糖，木糖，巖藻糖及普通糖醛酸等殘基組層的側鏈，其活性中心是α-(1-3)-甘露聚糖這一共同結構部分。銀耳多糖能溶于水，而很難溶于高濃度的有機溶劑?，F(xiàn)階段銀耳多糖采用較多的提取方式有熱水浸提法、堿提取法、酶提取法、超聲波輔助提取法等。

參考文獻

[1]馬素云1，賀亮1，姚麗芬2.銀耳多糖結構與生物活性研究進展[J].食品科學,2010,31(23):411-416https://doi.org/10.7506/spkx1002-6630-201023091.