殼聚糖(chitosan)也稱為幾丁聚糖，是甲殼質(zhì)(chitin)脫去乙?；漠a(chǎn)物。甲殼質(zhì)廣泛存在于蟹、蝦、金龜子、蚱蜢等甲殼類昆蟲外殼和香菇等真菌類以及細菌類細胞膜中。它是由2-乙酰胺2-脫氧葡萄糖單體通過β-(1-4)糖苷鍵連接起來的直鏈多糖，學(xué)名為(1-4)-2-乙酰胺-2脫氧-β-D葡萄糖。

功效作用

幾丁聚糖是帶正電荷的陽離子動物性食物纖維，又是自然界唯一存在的堿性多糖，從而決定了它具有重要生理功能，被稱為二十一世紀的功能性食品。但它又不是普通的功能性食品，其作用不僅是補充人體所需的營養(yǎng)元素，而且通過其特性對人體的生理活動起著強有力的調(diào)節(jié)作用。近年來，國內(nèi)外對殼聚糖的生物學(xué)功能，尤其是作為膳食補充劑的保健功能進行了廣泛的研究，表明其具有降脂、降糖、免疫調(diào)節(jié)、改善胃腸功能及減肥作用。¹

副作用

胃腸道不適

部分人服用幾丁聚糖后可能出現(xiàn)腹脹、便秘或腹瀉，尤其在劑量較高時。

過敏風(fēng)險

對甲殼類海鮮（如蝦、蟹）過敏者可能對殼聚糖產(chǎn)生過敏反應(yīng)，表現(xiàn)為皮疹、瘙癢或呼吸困難。

影響礦物質(zhì)和維生素吸收

殼聚糖可能結(jié)合脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）及鈣、鎂等礦物質(zhì)，降低其吸收率。長期大劑量服用可能增加營養(yǎng)缺乏風(fēng)險。

參考文獻

[1]陳萍 高衛(wèi)平.殼聚糖的保健功能（綜述）[J].中國食品衛(wèi)生雜志,2001,(3).