異麥芽三糖，英文名為Isomaltotriose，是一種三糖化合物，它的外觀為凍干粉末且水溶性良好，該物質(zhì)由三個(gè)D-葡萄糖單元通過(guò)α-1,6-糖苷鍵連接形成，含14個(gè)確定立構(gòu)中心，可通過(guò)腸膜明串珠菌（Leuconostoc mesenteroides）NRRL B-512菌株的酶解反應(yīng)制得?；瘜W(xué)特性上異麥芽三糖具有還原性，耐淀粉酶及麥芽糖酶分解且不被酵母發(fā)酵。

檢測(cè)方法

針對(duì)乳制品、固體飲料、糖果及保健品等食品中常見(jiàn)添加的功能活性成分——低聚異麥芽糖（包括異麥芽糖IG2、潘糖P、異麥芽三糖IG3和異麥芽四糖IG4），研究人員建立了一種高效液相色譜檢測(cè)方法。該方法以水和乙腈為流動(dòng)相，采用梯度洗脫方式，經(jīng)氨基色譜柱分離后，利用蒸發(fā)光散射檢測(cè)器（ELSD）對(duì)食品中添加的低聚異麥芽糖含量進(jìn)行測(cè)定。在方法學(xué)驗(yàn)證中，異麥芽三糖的線性工作范圍為0.2～0.65 mg/mL，線性相關(guān)系數(shù)R2為0.9998；同時(shí)，異麥芽三糖在不同類型食品基質(zhì)中的加標(biāo)回收率也處于98.0%～105.0%之間，與其余三種低聚異麥芽糖一致，表明該方法對(duì)異麥芽三糖具有較高的準(zhǔn)確度。此外，異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖和異麥芽四糖的線性相關(guān)系數(shù)R2分別為1、0.9999、0.9998和0.9999，線性關(guān)系良好。在精密度方面，室內(nèi)重復(fù)性變異系數(shù)除含量較低的異麥芽四糖外均低于10%，室間再現(xiàn)性變異系數(shù)也普遍低于10%，說(shuō)明方法的重復(fù)性和再現(xiàn)性均表現(xiàn)良好。 [1]

衍生化反應(yīng)

圖1 異麥芽三糖的衍生化反應(yīng)

將異麥芽三糖和三乙胺（5當(dāng)量）溶于D?O/乙腈（4:1，270 mM）中，將混合物冷卻至0°C，加入2-疊氮-1,3-二甲基咪唑啉六氟磷酸鹽（3當(dāng)量）。反應(yīng)3小時(shí)后，向反應(yīng)混合物中加入炔烴（2當(dāng)量）、CuSO?·5H?O（1.5 mol%）和L-抗壞血酸（0.2當(dāng)量），然后將反應(yīng)混合物在50°C下攪拌14小時(shí)。反應(yīng)結(jié)束后，將反應(yīng)混合物濃縮，殘余物溶于乙醇（20 mL）中，通過(guò)硅藻土過(guò)濾，濾液減壓濃縮，再重新溶于水，用二氯甲烷洗滌，然后通過(guò)Amberlite? IR120（H?型，預(yù)先用1 M NaOH溶液處理）離子交換柱過(guò)濾，最后經(jīng)Sephadex G-25凝膠過(guò)濾柱（8.7 × 1.7 cm，預(yù)先用0.01%氨水平衡并洗脫）純化，得到目標(biāo)產(chǎn)物。[2]

參考文獻(xiàn)

[1] 傅博強(qiáng)王晶唐治玉王遠(yuǎn)興謝明勇付芳圓.食品中低聚異麥芽糖高效液柑色譜檢測(cè)方法研究[J].食品工業(yè)科技,2010,31:388-391,395.

[2] Protecting-Group-Free One-Pot Synthesis of Glycoconjugates Directly from Reducing Sugars, Lim, David; et al, Angewandte Chemie, International Edition (2014), 53(44), 11907-11911.