胭脂紅酸(Carminic Acid)是一種從胭脂蟲(Dactylopius coccus)雌性成蟲體內(nèi)提取的天然蒽醌類色素，分子式為C??H??O??，分子量492.4。作為自然界中少數(shù)幾種兼具鮮艷色澤和高穩(wěn)定性的天然色素之一，它被廣泛應(yīng)用于食品、化妝品、醫(yī)藥等多個(gè)領(lǐng)域，是目前唯一一種FDA批準(zhǔn)既可用于食品，又可用于藥品和化妝品的天然色素。

結(jié)構(gòu)與特性

胭脂紅酸是一種蒽醌類化合物，其分子結(jié)構(gòu)中包含一個(gè)中央蒽環(huán)系統(tǒng)，該系統(tǒng)上延伸的共軛π鍵是其主要的發(fā)色團(tuán)。這種獨(dú)特的結(jié)構(gòu)賦予了它在不同pH環(huán)境下呈現(xiàn)不同色調(diào)的能力，酸性條件呈現(xiàn)橙色或紅橙色，中性條件呈現(xiàn)深紅色或紫紅色，堿性條件呈現(xiàn)紫色^[1]。分子中存在5個(gè)手性中心，這為其提供了優(yōu)異的化學(xué)穩(wěn)定性和生物活性。在特定條件下，胭脂紅酸可與鋁、鈣等金屬離子形成金屬絡(luò)合物，即市場上常見的胭脂蟲紅(Carmine)。

應(yīng)用領(lǐng)域

1. 食品工業(yè)

胭脂紅酸在食品工業(yè)中主要用于果汁飲料、碳酸飲料、配制酒等，乳制品酸奶、奶酪等，烘焙食品糕點(diǎn)、面包等，糖果與冰淇淋等^[2]。

2. 化妝品行業(yè)

在化妝品領(lǐng)域，胭脂紅酸主要應(yīng)用于彩妝產(chǎn)品口紅、眼影、腮紅等紅色系產(chǎn)品，歐萊雅等國際品牌已開始采用天然胭脂紅酸替代合成色素；染發(fā)劑中提供穩(wěn)定的紅色調(diào)；防曬產(chǎn)品利用其光穩(wěn)定性作為輔助色素^[3]。

3. 醫(yī)藥領(lǐng)域

胭脂紅酸在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用主要包括生物染色劑用于細(xì)胞核染色和組織切片染色，染色標(biāo)本不易褪色，尤其適合小型材料的整體染色；顯影劑用于內(nèi)窺鏡檢查等醫(yī)療場景；其具有抗氧化和抗炎活性，可用于病毒性疾病、癌癥和艾滋病的防治；胭脂紅酸/鐵離子自組裝納米藥物(FCP NPs)在乳腺癌治療中展現(xiàn)出光熱轉(zhuǎn)換(20%)和ROS清除能力，通過協(xié)同作用抑制腫瘤轉(zhuǎn)移^[4]。

參考文獻(xiàn)

[1]高敏;和玲;胡敏;張藝榮;朱燁.胭脂紅酸老化的紫外光譜法研究[J].湖南大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版）,2013,40(10):83-86.

[2]李雙;王永健;楊燕;方科益;陳易暉;陳樹兵.高效液相色譜法快速測定食品中胭脂紅酸(胭脂蟲紅)[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報(bào),2021,12(24):9467-9474.

[3]劉蘭香;鄭華;李凱;李坤;徐涓;張雯雯;張弘.油溶性胭脂紅酸衍生物的制備及性質(zhì)評價(jià)[J].食品工業(yè)科技,2017,38(4):300-305.