木聚糖酶可從動物、植物和微生物中獲得，目前木聚糖酶的生產主要依靠真菌、細菌等微生物的發(fā)酵。木聚糖酶水解木聚糖，是以隨機方式作用于木聚糖主鏈，使之降解為低聚木糖及木糖。木聚糖的催化機制主要為雙替位機制(Double displacementmechanism)，也有極少數(shù)的木聚糖酶執(zhí)行單替位機制(Sing le displacement mechanism)。木聚糖酶是一種可將木聚糖降解成低聚木糖和木糖的多組分復合酶系，在半纖維多聚糖資源的利用以及工業(yè)應用方面有巨大潛力。

木聚糖的結構復雜，在主鏈上常常連有種類不一的支鏈。因而要降解利用木聚糖，亦需要相應的各種酶的作用。木聚糖酶廣義上說是一種多聚復合酶，是能降解木聚糖的一類酶的總稱。它在自然界中來源極為廣泛，存在于細菌、真菌、蝸牛、甲殼動物、反芻動物、海洋藻類、陸地植物組織等。被報道的產木聚糖酶的微生物有木霉、曲霉、青霉、鏈霉菌、細菌等，其中被研究較多的是木霉、曲霉、細菌所產生的木聚糖酶，且不同來源的木聚糖酶它們的酶學性質也有所差異。

1.木聚糖酶在造紙中的應用

制漿和造紙工業(yè)中常常用氯來進行漂白，將對環(huán)境造成一定的破壞。而木材半纖維素主鏈中的兩種基本成分是木聚糖和葡甘露聚糖，木聚糖酶能夠水解木聚糖，它能增強紙漿纖維的多孔性，有利化學藥品的滲透，從而提高木質素的提取率，用少量的氯來達到漂白效果。

2.木聚糖酶在飼料中的應用

在谷物細胞壁中含有阿拉伯木聚糖等抗營養(yǎng)因子，從而會影響家禽對營養(yǎng)的吸收。木聚糖酶伴隨著葡聚糖酶、果膠酶、纖維素酶、蛋白酶、淀粉酶、植酸酶等運用于動物飼料中，這些酶能夠破壞阿拉伯木聚糖等抗營養(yǎng)因子的完整性，從而減小原材料的粘度，促進動物對飼料營養(yǎng)物質的消化吸收。

3.木聚糖酶在食品工業(yè)中的應用

木聚糖酶已廣泛的被用在面包加工制作業(yè)上，木聚糖酶能作用于水不溶性的木聚糖主干，釋放出水溶性的阿拉伯木聚糖，降低水不溶性木聚糖的分子量，提高面包的烘焙質量。阿拉伯木聚糖的廣泛水解所引起的水在面筋及淀粉的分配，使得面團更加柔軟且更有粘性。小麥中的木聚糖會影響面團的流變學特性和面制品的品質，而木聚糖酶能夠有效的改變生面團的流變性質。

聚糖酶的純化技術與純度是決定其生產成本及市場競爭力的重要因素。在傳統(tǒng)工藝中，微生物產木聚糖酶大部分是通過色譜法得到純化。雖然色譜法具有較高的分辨率，但多步純化耗時、回收率低，不適合高純度木聚糖酶的產業(yè)化生產。目前，研究者在研究基于雙水相純化技術(Aqueous Two-Phase，ATPS)的衍生技術、三相分離體系(Three-phase parti tioning ，TPP)和擴張床吸附技術(Expanded bed adsorption ，EBD)。通過TPP 純化Aspergillus niger 木聚糖酶，活性回收率達60 %，純化倍數(shù)達95 倍。用擴張床吸附技術純化木聚糖酶，雖然最大只有21 .8 %的活性回收率和30 倍純化，但該技術有經(jīng)濟、省時、木聚糖酶發(fā)酵液不需沉淀澄清等優(yōu)點。