乙?；矸哿姿狨?，英文名稱： Acetylated distarch phosphate（ADSP）是玉米淀粉經(jīng)多偏磷酸鈉交聯(lián)或三氯氧磷交聯(lián)后，再經(jīng)醋酸酐酯化制得?；蛴扇姿徕c與醋酸酐（≤10%）或醋酸乙烯（≤7.5%）和淀粉經(jīng)過綜合反應而制得。乙酰化二淀粉磷酸酯為白色粉末，無臭、無味，易溶于水，不溶于有機溶劑。與原淀粉相比，其溶解度、膨潤力及透明度明顯提高；老化傾向明顯降低，冷凍穩(wěn)定性提高。可抗熱、抗酸。

乙?；矸哿姿狨?乙?；姿犭p淀粉)為酯類有機物，可用作食品添加劑。

1．  產(chǎn)品具有良好的耐高溫性能，在高溫下長時間蒸煮仍能保持較高的粘度，適用于高溫加熱產(chǎn)品。

2．  產(chǎn)品具有良好的耐酸性能，在pH值3以上，產(chǎn)品長時間儲存不稀化，不析水，粘度不降低，仍然具有良好的保水性和粘性，滿足加工工藝要求。

3．  產(chǎn)品具有良好的冷凍融化-凍融穩(wěn)定性，適合于需要冷凍儲藏，融化后使用或者反復冷凍融化的產(chǎn)品。

4．  產(chǎn)品具有良好的耐剪切性能，能夠滿足加工過程中高速剪切、均值或者需要通過膠體磨的產(chǎn)品。

5．  產(chǎn)品具有很好地保水性能，能夠較大幅度的吸收水分，可以滿足對產(chǎn)品保水性能的要求。

6．  產(chǎn)品具有良好的彈性，能夠滿足一些產(chǎn)品對彈性的要求。

7．  品具有良好脆性，能滿足一些烤腸及油炸食品對脆度的要求。

8．  本產(chǎn)品的粘度可調，既能夠提供較高粘度，作為食品增稠劑、穩(wěn)定劑；也可以提供較低粘度下的增稠。

乙?；矸哿姿狨タ勺鳛樵龀韯?、乳化劑和穩(wěn)定劑使用。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生指標》（GB2760-2011）規(guī)定：可按生產(chǎn)需要用于各類食品中。用于午餐肉，最大用量為0.5g/Kg;用于果醬，1.0g/Kg。FAO/WHO規(guī)定：用于蛋黃醬、罐裝棕櫚油（食用）使用量5g/Kg（單獨使用或與經(jīng)酸、堿處理或脫色的淀粉、磷酸單淀粉、磷酸雙淀粉、乙酰化甘油、乙?；叶犭p淀粉結合使用）；含奶油或其他脂肪和油罐裝蘑菇、蘆筍、青豆、胡蘿卜，使用量為10g/Kg（單獨使用或與其他增稠劑復合使用）；罐裝沙丁魚或沙丁魚類產(chǎn)品，使用量20g/Kg（僅用于填充料）；代乳粉，使用量25g/Kg（單獨或與磷酸化的磷酸雙淀粉結合使用與水解氨基酸為基礎的產(chǎn)品）；罐裝鮐魚和竹莢魚，使用量60g/Kg（僅用于填料）；罐裝嬰兒食品，使用量60g/Kg；發(fā)酵后經(jīng)加熱處理的發(fā)酵奶及其制品，10 g/Kg；嬰兒代乳品（大豆型制品），使用量5 g/Kg；肉湯和清肉湯、速凍魚條和魚塊（僅指用面包粉或面包拖料包裹的），使用量25 g/Kg（單獨或與其他淀粉合用于以氨基酸或水解蛋白質為基礎的產(chǎn)品中）。

1、作為穩(wěn)定和凝固劑。用于午餐肉、果醬、蛋黃醬、罐裝棕櫚油。

2、用于罐裝蘑菇、蘆筍、青豆、胡蘿卜、沙丁魚類產(chǎn)品。代乳粉。罐裝鮐魚和竹英魚的填充料。

3、用于罐裝嬰兒食品，速凍魚條和魚塊的拖料包裹。

淀粉乳→酯化反應（三聚磷酸鈉、乙酸酐） →交聯(lián)反應（多偏磷酸鈉或三氯氧磷）→冷卻、中和（鹽酸）→洗滌→干燥 →成品

制備磷酸化二淀粉磷酸酯的最佳工藝參數(shù)為：三氯氧磷添加量為淀粉干基的質量分數(shù)0.025%、pH11.5、反應時間50min、磷酸單酯淀粉的取代度為0.03；制備乙?；矸哿姿狨サ淖罴压に嚍椋航宦?lián)pH10.8、交聯(lián)時間20min，三氯氧磷添加量為0.015%，酯化pH值為9.1、酯化時間為70min。

ADI不作特殊規(guī)定(FAO/WHO，2001)。
FAO/WHW(1994，g/kg)：含有奶油或其他油脂的蘑菇、蘆筍、青豆、胡蘿卜罐頭，10；嬰兒配方食品5(以水解蛋白氨基酸為基料者；以大豆為基料者25)；嬰兒食品罐頭及鯖、夠類罐頭60；沙丁魚類罐頭20；肉羹、湯，GMP；發(fā)酵后經(jīng)熱處理的酸乳10；冰品30(最終成品)。
GB 2760-2001：各類食品，以GMP為限(可同時經(jīng)過酸化處理、漂白處理或酶處理)。白色粉末。在高溫和低pH值時粘度穩(wěn)定，糊液在冷凍過程中的回生程度低，耐冷凍穩(wěn)定性高。溶解度、膨潤力和透明度均比天然淀粉顯著提高。增稠劑；乳化劑。用于午餐肉、火腿腸可提高保水性，增加肉的嫩度，改善口感，不受高低溫度的影響。由三偏磷酸鈉或磷酰氯與醋酸酐(≤10%)或醋酸乙烯(≤7.5%)和淀粉伴同酯化而成。