檸檬酸鈉又稱枸櫞鈉、枸櫞酸鈉、檸檬酸三鈉,分子式Na3C6H5O7·2H2O,分子量294.1,是一種無色晶體或白色結(jié)晶性粉末產(chǎn)品，無臭、味咸、涼 。在150℃失去結(jié)晶水，更熱則分解。在濕空氣中微有潮解性，在熱空氣中有風(fēng)化性，易溶于水及甘油，不溶于乙醇，難溶于醇類及其他有機(jī)溶 劑。檸檬酸鈉無毒性、具有pH調(diào)節(jié)性能及良好的穩(wěn)定性，因此可用于食品工業(yè)。檸檬酸鈉用作食品添加劑，需求量最大，主要用作調(diào)味劑、緩 沖劑、乳化劑、膨脹劑、穩(wěn)定劑和防腐劑等；另外，檸檬酸鈉同檸檬酸配伍，用作各種果醬、果凍、果汁、飲料、冷飲、奶制品和糕點(diǎn)等的膠 凝劑、營養(yǎng)增補(bǔ)劑及風(fēng)味劑。檸檬酸鈉是目前最重要的檸檬酸鹽，主要由淀粉類物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵生成檸檬酸，再跟堿類物質(zhì)中和而產(chǎn)生，具有以下優(yōu)良性能：
(1)安全無毒性能。 由于制備檸檬酸鈉的原料基本來源于糧食，因而絕對安全可靠，對人類健康不會產(chǎn)生危害。聯(lián)合國糧農(nóng)與世界衛(wèi)生組織對其每日攝人量不作任 何限制，可認(rèn)為該品屬于無毒品。
（2）具有生物降解性。檸檬酸鈉經(jīng)自然界大量的水稀釋后，部分變成檸檬酸，兩者共存于同一體系中。檸檬 酸在水中經(jīng)氧、熱、光、細(xì)菌以及微生物的作用，很容易發(fā)生生物降解。其分解途徑一般是經(jīng)烏頭酸、衣康酸、檸康酸酑，轉(zhuǎn)變?yōu)槎趸己?水。
（3）具有金屬離子絡(luò)合能力。檸檬酸鈉對Ca2+、Mg2+等金屬離子具有良好的絡(luò)合能力，對其他金屬離子，如Fe2+等離子也有很好的絡(luò)合能 力。
（4）極好的溶解性能，并且溶解性隨水溫升高而增加。
（5）具有良好的pH調(diào)節(jié)及緩沖性能。檸檬酸鈉是一種弱酸強(qiáng)堿鹽，與檸檬酸配伍 可組成較強(qiáng)的pH緩沖劑，因此在某些不適宜pH大范圍變化的場合有其重要用處。另外，檸檬酸鈉還具有優(yōu)良的緩凝性能及穩(wěn)定性能。英國藥典BP98版
質(zhì)量指標(biāo)名稱 　　　　　　　 技術(shù)指標(biāo)
含量 　　　　　　　99.0-101.0%
酸堿度 　　　　　　　符合規(guī)定
重金屬(以PB計(jì)) 　　≤ 0.001%
砷　　　　　　　　 ≤ 0.0001%
鐵鹽 　　　　　　　≤ 0.001%
草酸鹽 　　　　　　≤ 0.03%
硫酸鹽　　　　　　 ≤ 0.015%
易炭化物 　　　　　　　符合規(guī)定
氯化物 　　　　　　≤ 0.005%
水分 　　　　　　　11.0-13.0%
溶液的外觀 　　　　　　　清晰透明,無色
熱原 符合試驗(yàn)在臨床上采取新鮮血液時(shí),加入一些消毒過的檸檬酸鈉,就能起到防止血液凝固的作用,正是利用檸檬酸根與鈣離子能形成可溶性絡(luò)合物的特性， 醫(yī)藥領(lǐng)域用于體外抗凝血藥和輸血時(shí)抗凝藥、化痰藥和利尿藥,電鍍用于無氰工業(yè)，照相工業(yè)用于顯影劑。食品行業(yè)用于顯味劑、緩沖料、乳化 劑、穩(wěn)定劑。還廣泛用于化工、冶金工業(yè),二氧化硫尾氣吸收,吸收率達(dá)99%,再生為液體二氧化硫檸檬酸鈉液循環(huán)使用。檸檬酸鈉具有水溶性好 、對水中的Ca2+、Mg2+等金屬離子具有優(yōu)良的螯合能力、能發(fā)生生物降解、分散能力及抗再沉積能力強(qiáng)等特點(diǎn),日用化工洗滌劑用它代替三聚磷 酸鈉,生產(chǎn)無磷洗衣粉、無磷液體洗滌劑。洗滌劑中加入一定量的檸檬酸鈉，能明顯增加洗滌劑的去污能力。三聚磷酸鈉作為助洗劑在洗滌劑中 的大量應(yīng)用是合成洗滌劑工業(yè)的一個(gè)重要發(fā)現(xiàn)。無毒、無環(huán)境污染,還可作為緩沖劑用于化妝品生產(chǎn)。無色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，無臭，有清涼咸味。無熔點(diǎn)，相對密度1.857。常溫時(shí)在空氣中穩(wěn)定，加熱至150℃時(shí)失去結(jié)晶水，繼續(xù)加熱則分解。不溶于乙醇，易溶于水，5%的水溶液pH值為7.6～8.6。大白鼠腹腔注射LD₅₀1549mg/kg，ADI不需特殊規(guī)定(FAOWHO，1994)。作Ph調(diào)節(jié)劑和乳化增強(qiáng)劑，用于果醬、糖果、果凍和冰淇淋等；與檸檬酸配合有緩和酸味的作用；還有絡(luò)合金屬離子的作用。我國規(guī)定可用于各類食品，按生產(chǎn)需要適量使用用作食品添加劑，電鍍工業(yè)用絡(luò)合劑、緩沖劑，醫(yī)藥工業(yè)用于制造抗血凝藥，輕工業(yè)用作洗滌劑的助劑等用作食品添加劑，電鍍工業(yè)用作絡(luò)合劑、緩沖劑，醫(yī)藥工業(yè)用于制造抗血凝藥，輕工業(yè)用作洗滌劑的助劑等用作色譜分析試劑和細(xì)菌培養(yǎng)基的制備，還用于制藥工業(yè)該品用于食品加工的調(diào)味、穩(wěn)定劑，無毒電鍍工業(yè)作緩沖劑和副絡(luò)合劑，醫(yī)藥工業(yè)用作抗凝血劑、化痰藥和利尿藥，還用于釀造、注射液、報(bào)影藥品等。由檸檬酸經(jīng)氫氧化鈉或碳酸氫鈉中和而得。將碳酸氫鈉在攪拌加熱下溶解于水，加入檸檬酸，繼續(xù)升溫至85-90℃，調(diào)整pH為6.8。加活性炭脫色，趁熱過濾。濾液減壓濃縮，冷卻后析出結(jié)晶。過濾、洗滌、干燥，得檸檬酸鈉。先將碳酸氫鈉攪拌溶解于熱水，然后于85～90℃下，加入檸檬酸中和至Ph值6.8。再加入活性炭脫色，并趁熱過濾。濾液經(jīng)減壓濃縮、冷卻結(jié)晶、離心分離、洗滌、干燥得檸檬酸鈉。
C6H8O7+3NaHCO3→C6H5Na3O7·2H2O+3CO2↑+H2O