二水檸檬酸鈉及檸檬酸鈉，別名枸櫞酸鈉，是一種有機(jī)化合物，外觀為白色到無色晶體。無臭，有清涼咸辣味。常溫及空氣中穩(wěn)定，在濕空氣中微有溶解性，在熱空氣中產(chǎn)生風(fēng)化現(xiàn)象。易溶于水、可溶于甘油、難溶于醇類及其他有機(jī)溶劑，過熱分解，在潮濕的環(huán)境中微有潮解，在熱空氣中微有風(fēng)化，其溶液 pH 值約為8。

二水合檸檬酸鈉呈白色粉末狀，用作食品添加劑，電鍍工業(yè)用絡(luò)合劑、緩沖劑， 醫(yī)藥工業(yè)用于制造抗血凝藥，輕工業(yè)用作洗滌劑的助劑等。常溫及空氣中穩(wěn)定，在濕空氣中 微有溶解性，在熱空氣中產(chǎn)生風(fēng)化現(xiàn)象。加熱至150℃失去結(jié)晶水。

枸櫞酸鈉抗凝主要是通過枸櫞酸鈉將體外管路血液內(nèi)的鈣離子螯合成枸櫞酸螯合鈣，然后枸櫞酸螯合鈣進(jìn)入體內(nèi)后經(jīng)過肝臟、骨骼肌、腎臟皮質(zhì)的代謝作用，在三羧酸循環(huán)代謝后分解為HCO3-+Ca2+等。枸櫞酸鈉在血液凈化過程中通過鈣離子螯合作用達(dá)到管路濾器局部抗凝。

在食品添加劑方面主要用于碳酸飲料、果汁飲料、乳酸飲料等清涼飲料和腌制品，其需求量受季節(jié)氣候的變化而有所變化。檸檬酸約占酸味劑總消耗量的2/3。

檸檬酸鈉亦稱“枸櫞酸鈉”，是我國GB2760-1996規(guī)定允許使用的食品用酸度調(diào)節(jié)劑，可用于各類食品，最大使用量視正常生產(chǎn)需要而定。按美國FAO/ WHO(1984)規(guī)定，可用于人造奶油、嬰兒食品、熟肉末、午餐肉、罐裝嬰兒食品、食用油脂，熟火腿、食用酪蛋白酸鹽等。檸檬酸鈉具有水溶性好、對水中的Ca、Mg等金屬離子具有優(yōu)良的螯合能力、能發(fā)生生物降解、分散能力及抗再沉積能力強(qiáng)等特點(diǎn)，因此正逐漸成為三聚磷酸鈉的替代品，被用來生產(chǎn)無磷洗衣粉，尤其是無磷液體洗滌劑。